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煮饺子用什么水煮1、沉在锅底的饺子将会与锅底直接接触（由于生饺子很软 ， 它将与锅底紧密接触） ， 形成局部粘结 ， 这时热由高温金属直接传递 ， 所以饺子虽在水中却会焦在锅底．因此 ， 下锅后 ， 就要用勺子背（力的作用面积大 ， 物体所受压强小）顺时针（逆时针亦可）轻轻推动 ， 使饺子在锅中旋转游动．（力可以改变物体运动状态）．
2、随着不断加热 ， 由于热传应使饺子内部温度升高 ， 饺子馅中的水蒸发形成水蒸汽．馅中的气体（包括少量空气）膨胀 ， 使饺子的体积增大 ， 饺子排开的液体的体积也增大 ， 所以此时饺子受到的浮力增大（阿基米德原理） ， 浮力大于重力 ， 饺子上浮．
3、饺子煮沸之后．往往需要点入几次冷水止沸这种做法将使沸水放出热量 ， 降低温度 ， 而冷水吸收热量、提高温度（发生了Q=Q的热平衡过程）．使最终温度稍低于100t ， 达到了止沸的目的 ， 这样使饺子表皮温度降低了 ， 但饺子馅的温度仍较高 ， 达到了煮馅的目的 。
4、常言说：“开锅煮俗 ， 盖锅煮皮．”也是这个道里．开着锅时 ， 饺子表面与外界空气直接接触、散热快、温度低于锅内温度 ， 而饺子馅由于包在皮内 ， 热量不易出出 ， 还能保持较高的温度 。
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冷水煮速冻饺子的技巧1、煮速冻饺子 ， 用冷水和开水都不对 ， 记住关键2点 ， 鲜香完整不开裂不管是年轻人还是年长的 ， 只要是打工人 ， 家里的冰箱里 ， 少不了的肯定是一些速冻的东西 。 比如说速冻饺子 ， 几乎每家每户必备 ， 有的时候来不及做饭 ， 或者下班后没精力做法 ， 就来一顿饺子吃 。
2、从小就看妈妈包饺子、煮饺子 ， 我感觉我自己都掌握得很好的 ， 煮饺子是应该等水开之后 ， 再把饺子放进去 。 但是自己实践的时候 ， 却发现不是这么回事 ， 把冷冻的饺子放入开水锅中 ， 一会儿的功夫成了一锅饺子汤 。
3、好多饺子都开裂了 ， 里面的馅也漏了出来 ， 看上去根本毫无食欲 。 煮饺子 ， 到底需要用什么水 ， 里面还有什么技巧吗？其实煮速冻的饺子 ， 冷水和开水都不行 ， 记住关键的2点 ， 出锅后饺子鲜香完整 ， 不会开裂 。
4、而是需要用温水 ， 把水温升高至微微冒热气 ， 但是并没有烧开的状态 。 用这个水温来煮饺子 ， 刚好合适 ， 我们先往其中加上一勺盐 ， 就可以把饺子从水里捞出来 ， 放在锅里开始煮了 。 为啥要放盐 ， 因为放上盐之后 ， 饺子皮更加劲道 ， 不容易破皮 。
5、饺子下进去之后 ， 用漏勺轻轻推动饺子 ， 不要太用力 。 煮至水开沸腾之后 ， 这个时候就跟煮新鲜的饺子一个样了 ， 我们接下来往锅内倒入少许凉水 ， 继续煮至沸腾 ， 再加上少许凉水 ， 继续煮 。
6、直至把饺子煮到漂浮在水面上时 ， 我们就可以关火出锅啦 ， 饺子已经完全熟透了 ， 抓紧趁热开吃吧 。 饺子这样煮 ， 口感鲜香美味 ， 饺子皮更加劲道 ， 不会开裂不会露馅 ， 吃着太美味了 。 以后煮速冻饺子 ， 按照这方法试试看 ， 肯定比你之前的做法强多了 。
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