2、火锅底料加醪糟可以增加底料的香味儿，而且由于醪糟带甜味，可以将底料中各种调料的味道融合，让口感更好 。 是重庆火锅的一大特点 。 锅否的底料加醪糟说明制作还是非常用心的，想给顾客带来最完美的味觉体验吧 。
3、骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火 。 还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用 。
4、郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮 。
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怎么去除柚子的苦味1、先煮2分钟，就可以多炒一会，把油炒进去苦味就小了 。 做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟 。 所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动 。
【火锅豆瓣酱和红油豆瓣的区别 贵阳豆米火锅】2、要让它发酵 。 发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用 。 不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香 。 发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快 。 就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响 。 豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了 。 切忌不能盖得太严，一定要保持通风 。 否则豆子还没成豆豉就会烂掉了 。 冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌 。
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