火锅豆瓣酱和红油豆瓣的区别贵阳豆米火锅 _生活百科

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贵阳豆米火锅1、旧社会时候，躲避战乱或者饥荒的人，逃难来到贵阳，大家聚在一起，什么都没有，互相帮助才能生存。于是你出一样菜我出一样菜，大家凑了以后把它煮在一锅。又没有什么特别的汤底，只能以豆豉这种简单的酱料作为底料来制作烩菜的味道，慢慢就形成了这种大杂烩一般的豆豉火锅。
2、豆豉火锅本身就是贵州所独有的，但它并不出名。可能跟贵阳身边的美食大省有关吧，四川、云南、重庆，这几个地方的火锅和美食，要么就是是太美味太有名，要么就是独树一帜，别的地方没有。只能说，贵州的豆豉火锅，是在美食强省的夹缝中独得一片天地，实在是不容易。贵阳，也是一个被严重低估的美食城市。
3、贵阳，城市的名字为何会取这个词，我猜测是因为贵阳地处山区，雨多晴少。一年当中，大晴天很少，所以叫贵阳吧。但也因为贵阳独特的气候，来到贵阳总觉得凉风习习，气候适宜。尤其是在夏季的雨后初晴，真是应了那句形容“爽爽的贵阳” 。既然雨多，吃些刺激性的、重口味的食物，实在是驱寒祛湿的食疗好方法。
4、豆豉火锅，其实还是重口味。辣和酸，在贵州的任何地方都是很重要的味道。豆豉火锅也不例外。吃豆豉火锅，配搭的蘸料里，也是辣椒为主，当地比较喜欢一种“糊辣椒” 。这种蘸料，除了辣椒的香辣，还会有一种独特的“糊”味，使这种辣更加地呛、冲，实在是妙。
5、火锅的汤底其实很简单，就是豆豉和豆芽。浓重的红汤，就是豆豉酱熬出来的。这种酱汤里，下入酥肉和肥肠，能不下饭？怪不得来吃火锅的，人桌一盆大米饭。火锅的味道，有些黄豆酱的味道，还有清油火锅的味道，两者的荞巧妙组合，赋予豆豉火锅独特的魅力。因为火锅的酱香味太浓郁，吃起来甚至有一股豆豉发酵的那种独特的臭味。又臭又香，越吃越香，真的是太美妙了。
6、豆豉火锅，如果再加些豆腐进去炖煮，让老豆腐充分吸收浓郁的汤汁，吃起来丝毫不比吃肉差。爱吃肉的，一定要加些酥肉和肥肠进去炖煮。酥肉吸收汤汁之后，外皮酥润，里面很嫩；肥肠炖煮之后，色泽红润，吃起来软糯香甜。
7、因为火锅的汤汁实在是太浓郁，味道很足，这种汤汁锅里，下任何的食材，都会变成重口味。把这种浓郁的汤汁，浇到饭里头，臭香臭香的，这种神奇的美味，简直是上天对“难民”的独特奖赏。难民火锅，好吃！

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火锅豆瓣酱和红油豆瓣的区别1、先讲一讲花椒。作为具有特殊麻味的调味品，在菜肴中的使用一向很谨慎。川菜不仅要用花椒，而且更要做到会用，要在火候的作用下，把其本身所固有的生麻味转化成人们喜食的香麻味。生花椒只能产生麻味，这种麻味如果炒制不香的话，会产生极浓的上头燥人之感，它的刺激性是极强的。
2、怎样把花椒炒制的火候把握得合适呢？用温火温锅凉油才最为合适。温火温锅好理解，但什么是以较凉的油来炒制花椒呢？因为花椒不宜猛然受热（它的体积太小了），放入凉油中，在温火温锅的作用下，使其慢慢受热，有一个从凉到热到熟的过程，如果掌握得当，一般是不易被炒煳的。
3、其次讲一讲郫县豆瓣酱的炒制。与花椒相比，其难度更为明显，因为豆瓣酱的体内含水分相当浓，要把水分适当地炒出来，才可以在热油的作用下炒至酥香。如果水分过重，就会使其带有较浓的生辣味，而生辣的口味，会使火锅的味汁失去应有的香味。