2、 正常的一杯咖啡都会含有油脂 ， 手冲看起来没有油脂是因为浓度较低 ， 而且滤纸还会过滤掉油脂 。 缺少高压这一外挂 ， 手冲本身并不会萃取出太多油脂 ， 再加上滤纸间隙太小 ， 大部分胶质都被阻挡 ， 只有最微小的胶质分子能够穿透滤纸 ， 所以只能看到表层薄薄的油脂 ， 口感也就比较清亮 。
3、 而意式浓缩咖啡 ， 在意式机强大压力作用下 ， 大量胶质都能被萃取出来 ， 油脂会更丰富 ， 口感也更醇厚 ， 更饱满 。 由于本身厚重的质感 ， 加入牛奶 ， 咖啡本身的风味也不会被掩盖 ， 也是各种花式咖啡的关键 。
4、 一般来说 ， 咖啡豆附有越多来自咖啡樱桃的果胶 ， 咖啡中能品尝到的Body更醇厚 ， 所以 ， 蜜处理和日晒法相对来说口感会更粘稠 。 举例来讲 ， 印尼日晒豆就比水洗的埃塞俄比亚有更强的粘稠口感（这里仅仅是针对口感而言） 。
5、 油脂只影响咖啡入口后的口感 ， 并不会决定咖啡风味的好坏 。 所以 ， 并不能用油脂来作为衡量一杯咖啡品质的标准 ， 根据自己的口味喜好来决定油脂的多寡即可 。 除了制作器具方面 ， 油脂也可以根据烘焙程度来调整 。 一般来讲 ， 中深焙的咖啡豆油脂会更多 ， 因为萃取出的油质与纤维素含量在中深焙时达到最高点 。
6、 虽说油脂不是越多越好 ， 但没有油脂的浓缩咖啡一定是不好的 ， 和豆子的新鲜程度 ， 水温 ， 粉的粗细等各方面都有关系 。 如果喜欢厚重的口感 ， 那你就可以考虑油脂厚的浓缩咖啡；喜欢清爽风格的 ， 轻快明亮的手冲自然是最佳选择 。
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咖啡油脂跟咖啡豆有什么关系1、不管爱喝的是手冲咖啡、意式咖啡还是土耳其咖啡 ， 喜好的烘焙程度是浅焙到深焙 ， 基本上 ， 我们都很难忽视咖啡油脂对于一杯咖啡的影响 。 有的人喝咖啡在乎所谓的〝Body〞 ， 和油脂有关系 ， 有的人喝咖啡在乎所谓的〝香气〞 ， 和油脂有关系 。 但油脂 ， 在一杯咖啡里头扮演的角色不这么单纯：咖啡油 ， 可能提升一杯咖啡的风味 ， 也可能毁了一杯咖啡的风味 。
2、讲到咖啡油 ， 大家最直观的 ， 应该是意式浓缩上那层金黄绵密的油脂泡沫 ， 我们称其为“Crema” 。 很多人视Crema为一杯意式浓缩咖啡的灵魂 ， 但这样的想法其实只对了一半 。
3、咖啡中有许多的风味物质是脂溶性的 ， 并且 ， 咖啡在萃取的过程中其实会发生所谓“乳化”的作用 ， 萃取的手法如果得当 ， 乳化出来的油水混合物呈现“油包水”的状态 ， 油脂还可以很大量的留住水溶性但逸散性高的风味 。 但是 ， 人生最可怕的往往是这个但是 。 造成“杂涩感”和“咬喉的苦味”甚至“焦味”不巧也都是脂溶性的物质 。 尽管咖啡油脂对风味好处多多 ， 但绝非多多益善 ， 如果你愿意 ， 可以单独舔一口意式浓缩上层的Crema ， 你会发现虽然有饱满的香气 ， 但也有相当的涩感 。
4、这还是在适当萃取的意式浓缩的前提下 ， 有的意式咖啡 ， 为了拉花 ， 想方设法多萃一点Crema ， 从而导致苦味杂味横陈也是很可能的 。 而手冲咖啡上 ， 这种脂溶性的物质造成的杂感 ， 也是很重要的讨论因素 。 手冲咖啡中 ， 如果少了足够的油脂 ， 就会造成口感稀薄 。 但放任过多乳化的油脂进入咖啡液 ， 也会造成不好的风味 ， 所以在手冲上 ， 如何通过适当的萃取 ， 来达到平衡口感和风味的油脂萃取点也是一门学问 ， 也是调动所谓的“参数”最难以去控制的一个风味面向 。
5、咖啡油脂对于一杯咖啡的影响很大已经是确定的事了 ， 不过 ， 其实大多数人关心咖啡的油脂 ， 并非是多么在乎油脂带给一杯咖啡风味上的改变 ， 而是另一个更为和我们生活切身的问题—健康 。
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