自制汤面汤底重庆小面调料怎么配( 二 ) _生活百科

5、而且，不单单只是重庆麻辣小面香料秘方，同时还有肥肠面香料秘方、牛肉面香料秘方，区别就是在麻辣小面的香料秘方中，主要是在制作那红油中使用，而在牛肉面的制作过程中，香料则是在牛肉烹饪时使用，所以牛肉才会拥有极为浓郁的香味，甚至，在一些重庆老牌面馆当中，挑面师傅所使用的酱油也是经过这种香料秘方的加持，所以你可以想像一下，香料秘方何其重要。
6、重庆麻辣小面香料秘方其实一直在改良与创新之中，从无固定的说法。有时在香料的运用过程中，菜籽油与动物油的区别，也会影响这种香料的效果，所以说掌握这种香料秘方也是学习重庆小面的关键点。

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小面佐料的制作方法1、酱油：酱油不必要选用比较贵的优质酱油，只要差不多的黄豆酱油就可以了，如重庆本地生产的黄花园酱油就不错，其色泽鲜亮，味道浓郁。酱油的用量一般为素面放一汤匙半，肉面放一汤匙，实际具体用量可以根据酱油的咸度和个人口味来调整。
2、油辣子海椒：正宗重庆小面绝对不能少了油辣子海椒这味调料，可以说是重庆小面的关键调味料了，其制作方法也不是一两句话能说清楚的，大家可以参考专门介绍油辣子海椒制作方法的文章。至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了，但也不能放太多，否则会掩盖其它的味道。
【自制汤面汤底重庆小面调料怎么配】3、花椒面：重庆小面的花椒面最好是自制的，可以用青花椒或红花椒，个人感觉还是用红花椒比较好些。先把花椒冷锅小火慢慢炒出香味，再磨成细细的粉末就可以了。用量为吃冰淇淋的那种小勺子一勺左右，以能吃出麻味为宜。
4、姜蒜水：姜蒜水的制作方法比较简单些，把老姜和大蒜剁碎，倒在一起用适量开水冲调一下，放冷后就可以使用了。其中老姜要剁得细一些，大蒜则不需要剁太细。至于老姜和大蒜的比例倒不怎么重要，但一般情况下应该多放点大蒜。姜蒜水的用量也可以自己掌握一下。
5、猪油：正宗的重庆小面必用猪油，通常用量为三分之一汤匙。猪油不能放太多，放多了会在汤面上形成一层油膜，味道也会打些折扣。不喜欢吃猪油的朋友可以用熟菜油代替，用量为一汤匙左右，但最好不要用色拉油，因为色拉油是没有香味的。
6、芝麻酱：芝麻酱可以让重庆小面吃起来有香油的香味，它的另一个重要作用是增稠，让佐料可以沾附在面条上，这样吃起来味道才会十足。芝麻酱使用前要用开水调散，一般比例为1汤匙芝麻酱用5汤匙开水，二两重庆小面用半汤匙调好的芝麻酱即可。
7、如果要放醋，请选择南方的酿造醋，如江苏恒顺的醋，贵州味莼园的香醋等，但不要选用北方的陈醋，因为陈醋味太浓，会掩盖其它的味道。另外，如果是肉面就不要放醋了，否则吃不到肉香味了。

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请问重庆小面怎么做1、春节回重庆时，为了找到一家开业的小面馆子，我们开着车转了大半天也没找到！最后只好扫兴而归了！直到我回到深圳都还在为这个而遗憾着。后来想想，既然在重庆没能吃到，家里又有自己做的重庆油辣子，何不自己炮制一碗出来呢，好歹是个山城妹子，这碗小面还是难不到我吧！
2、重庆的小面为什么那么好吃呢？秘诀在于调料和汤上，汤呢一般是用骨头汤，而调料有酱油，醋，味精，油辣子，蒜末，芝麻酱，榨菜碎，葱花，花椒粉，花生碎，植物油（或猪大油），芝麻香油等十多种，而各种调料的搭配也是很关键的，比如芝麻酱就不能是那种太干的，否则会影响面条拌匀，芝麻香油也不能太多，不然会抢掉其他调料的味道，味精更是点到为止，否则吃后会口干！而榨菜碎更是不能太咸，但保证一定要够脆！最最关键是油辣子哦，油辣子的好吃与否绝对是整个面条的核心！