自制汤面汤底重庆小面调料怎么配 _生活百科

目录：重庆小面调料怎么配自制汤面汤底重庆小面辣椒油秘制配方小面佐料的制作方法请问重庆小面怎么做

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重庆小面调料怎么配1、每一种佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打调料的顺序也有门道，那种先放，那种后放，直接影响小面的味道，这也是为什么你家里和面馆同样调料，却做不出同样的味道的原因。
2、芝麻酱：关于这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了，其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。
3、1醋：说到醋，很多人的反应就是，重庆小面绝对不能放醋，并不是这样的，一般放一两滴醋，可以将调料和面条的鲜味提出来，让小面的口感更好，再说了，放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味；

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自制汤面汤底1、面馆的面好吃不好吃，被它征服的就是汤头，其次才是面食，有些非常不起眼的小店，如果汤底做的美味，就会吸引大量食客的前来排队，可见美味的汤汁，对一碗面来说是多么的重要。
2、一碗好吃的面，除了汤头和辛辣的炒料以外，各种配菜的选择也非常的重要，荤素怎么搭配、调料放置的顺序都是有讲究的，简单的一碗面包含的内容非常的丰富，不断变化中又蕴藏着一个城市文化的的底蕴。
3、再注入适量的清水，料酒，开旺火烧至沸腾，中途要不断的将浮沫撇去，待汤汁熬至乳白色时，再加入少许的胡椒粉，再转中火继续熬制，直到熬出鲜香四溢的汤底来，用的时候过滤掉残渣。

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重庆小面辣椒油秘制配方1、重庆小面之所以能够在千百年来盛行于巴山一带，除却当地人的饮食习惯以外，也与重庆小面自身的特点有关，这种面食极其讲究，不但面条的制作本身就精致异常，同时调料也是极为关键的一部分，其中更有不少中草药参与其中，这就是香料!譬如重庆麻辣小面香料秘方，就是许多创业者想获悉的秘方之一。
2、重庆是一座山城，自然拥有一些极佳的中草药资源，所以在渝菜文化体系之下，一直有着以各种中草药入饮食之道的惯例，而且这种作法与传统饮食概念中的“食补”一脉相传，所以当重庆小面盛行之时，就已经有着以种种中草药入味的制作工艺，而且一般都是在制作辣椒油时所使用，这就是重庆麻辣小面香料秘方。
3、在这种秘方之中，一些常用的中草药比如白豆蔻、草果、砂仁、香果、八角、甘草、排草、甘松以及陈皮，这些中草药都是较为常见与通用的，但是不同的挑面师傅又各自研发出自己的香料秘方，所以山柰、小茴香以及香茅草也会加入其中。事实上，各种中草药的比例与份量往往会有所不同，这个就看挑面师傅是如何取舍与把握的，而且在一些极为特殊的香料秘方之中，往往还会有丁香、肉豆蔻、桂皮以及孜然等等。
4、重庆小面的口味极为丰富，决定这些不同口味的就是调料与香料的打理，所以不少创业者都将这种配方、秘方视为培训学习的核心，同时它们也是重庆小面的灵魂所在，往往就是这种调料配方与香料秘方的存在，才使得重庆小面拥有更为丰富的美食体验，其作用自然是至关重要。