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面条排行榜前十名 中国十大名面( 二 )

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2、北京炸酱面：其由菜码、炸酱拌面条而成 。 将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好 ， 做成菜码备用 。 做炸酱 ， 将肉丁及葱姜等放在油里炒 ， 再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒 ， 即成炸酱 。
3、山西刀削面：其因其风味独特 ， 驰名中外 。 刀削面全凭刀削 ， 因此得名 。 用刀削出的面叶 ， 中厚边薄 。 棱锋分明 ， 形似柳叶；入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者欢迎 。

面条排行榜前十名 中国十大名面

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中国十大面条之首1、我国面食种类繁多 ， 历史悠久 。 人民日常食用的面条超过了一千两百种 ， 陕西的面条种类就超过一百种 ， 其中 ， 臊子面就有3000年的历史 。 今天替大家搜罗了这些面条最地道的做法 ， 让大家不用出门就能尝品尝中国各地的传统面文化！
2、兰州牛肉面 ， 牛肉面讲究的“一清二白三红四绿” ， 所谓“一清”是指汤头要清澈 ， “二白”是萝卜要白嫩爽口 ， “三红”是指辣椒要红 ， 香而不辣 ， “四绿”是香菜和蒜苗 ， 四者缺一不可 ， 才是地道的兰州牛肉面 。
3、老北京炸酱面 ， 将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好 ， 做成菜码备用 。 做炸酱 ， 将肉丁及葱姜等放在油里炒 ， 再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒 ， 即成炸酱 。 面条煮熟后 ， 捞出 ， 烧上炸酱 ， 拌以菜码 ， 即成炸酱面 。 也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的 ， 称 “过水面” 。
4、山西刀削面 ， 刀削面全凭刀削 ， 因此得名 。 用刀削出的面叶 ， 中厚边薄 。 棱锋分明 ， 形似柳叶；入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 ， 刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”） ， 也是多种多样的 ， 有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等 ， 都深受喜爱 。
5、吉林延吉冷面 ， 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜 ， 上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料 ， 满满的一碗凉爽 。 这是延吉冷面留给很多人的印象 ， 而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗 。 冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面 ， 都要冰凉后食用 。 只有这样 ， 才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外 。
6、5,、山西biangbiang面 ， Biangbiang面是陕西关中风味面食 ， 因为制作过程中有biang、biang的声音而得名 ， 特指关中麦子磨成的面粉 ， 通常手工拉成长宽厚的面条 。 由上等面粉精制而成 ， 用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤 ， 捞入面条 ， 淋上烧热的植物油即成 。
7、河南烩面 ， 烩面按配料不同可分为：羊肉烩面 ， 牛肉烩面 ， 三鲜烩面 ， 五鲜烩面等等 。 洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面 ， 是河南齐名的三大小吃 。 烩面是以优质高筋面粉为原料 ， 辅以高汤及多种配菜 ， 一种类似宽面条的面食 。 汤好面筋 ， 营养高 。
8、四川担担面 ， 担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃 。 因常由小贩挑担叫卖 ， 由此得名 。 此面色泽红亮 ， 冬菜、麻酱浓香麻辣酸味突出 ， 鲜而不腻 ， 辣而不燥 ， 堪称川味面食中的佼佼者 。
9、杭州片儿川 ， 奎元馆的片儿川烹调与众不同 ， 先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片 ， 将倒笃菜切成碎末 。 将锅放在火上 ， 下猪油烧化后 ， 先下肉片略煸 ， 再投入笋片 ， 加入酱油略煸 ， 最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮 ， 即成浇头出锅 。 在此同时 ， 将面条放入另一沸水锅内煮熟 ， 捞出迅速甩干水分 ， 倒回炒浇头的锅内略煮 ， 加入味精 ， 浇入猪油 ， 起锅 ， 分别盖上浇头即成 。 面滑汤浓 ， 肉片鲜嫩 ， 笋菜爽口 。

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