4、因为在长期加热的条件下 , 鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应 , 结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物 , 破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分 。 所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收 , 还带有毒性 , 而且这种物质有凝血作用 , 进进人体后会造成危害 。
5、一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里 , 利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同 , 使蛋壳轻易剥落 , 但这种做法不卫生 。 其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜 , 可以令蛋内的水分不易挥发 , 也有防止微生物侵进 。 当鸡蛋煮熟后 , 蛋壳上的薄膜会被破坏掉 , 令蛋内气腔的一些气体逸出 , 此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压 , 冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内 , 存放时会更易变质 。
6、正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂 ， 是一种强有力的乳化剂 ， 能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细 ， 顺利通过血管壁而被细胞充分利用 ， 从而减少血液中的胆固醇 。 而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱 ， 进入血液中进而合成乙酰胆碱 ， 是神经递质的主要物质 ， 可提高脑功能 ， 增强记忆力 。
7、其实 ， 每个人都是需要胆固醇的 。 只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时 ， 它才会危害你的健康 。 事实上 ， “适量摄取”才是关键 。 任何营养成分 ， 只要你摄入过量 ， 就会对你造成危害；摄入不足 ， 同样会对你造成危害 。
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咸蛋为什么要用鸭蛋1、咸鸭蛋在中国是很多家庭餐桌上的食物 ， 咸鸭蛋的口感很好 ， 可以搭配很多菜品食用 ， 有的时候人们来不及炒菜 ， 剥个咸鸭蛋就可以当做一个菜 ， 就着米饭或者煎饼馒头就能直接食用 ， 简单方便 。 同时咸鸭蛋也可以在炒菜的时候加进去 ， 增加口感 ， 咸鸭蛋在老百姓的心中是很受欢迎的 ， 然而不少喜欢吃咸鸭蛋的人们经常会有一个疑问 ， 为什么只有咸鸭蛋 ， 而没有见过咸鸡蛋呢？
2、 ， 鸡蛋是每个家庭都会必备的食材 ， 鸡蛋没有腥味 ， 可以用不同的方法做成美食 ， 平时我们可以蒸鸡蛋 ， 煮鸡蛋 ， 炒鸡蛋 ， 甚至可以做成鸡蛋羹 ， 鸡蛋汤 ， 无论哪一种方式做成的成品都是非常美味的 ， 人们也都非常喜欢吃鸡蛋 ， 鸡蛋的做熟之后质地柔软 ， 老少皆宜 。 但是鸭蛋就不一样 。 鸭蛋比较腥 ， 很多的人们接受不了鸭蛋自带的腥味 ， 所以平时大家是很少将鸭蛋作为蒸煮的食材 ， 同时鸭蛋的蒸煮出来之后 ， 相对鸡蛋比较硬 ， 口感没有鸡蛋的好 ， 鸡蛋明显比鸭蛋细腻 ， 所以在日常生活中吃鸭蛋的比较少 ， 大量的鸭蛋的堆积 ， 做成咸鸭蛋存放的时间可以长久一点 ， 容易保存 。
【鸡蛋打开蛋黄硬了怎么了回事 生咸鸭蛋的蛋黄是凝固的吗】3、其次 ， 两者做成咸蛋的口感不一样 。 鸭蛋中的脂肪的含量比较高 ， 将鸭蛋做成咸鸭蛋蛋黄比较容易出油 ， 蛋白软嫩 ， 吃过咸蛋的人们都知道 ， 蛋黄出油的咸蛋更加的美味 ， 口感更好 。 而如果想把鸡蛋腌制成咸蛋其腌制的过程就比较麻烦 ， 鸡蛋的蛋黄脂肪不高不容易出油 ， 同时腌制鸡蛋的时候蛋黄不容易进盐 ， 有的时候蛋白都已经很咸了 ， 而里面的蛋黄却一点盐的味道都没有 。 同样腌制的材料 ， 同样腌制的时间 ， 咸鸭蛋的口味绝佳人们都比较容易接受 ， 而鸡蛋的口感却不怎么令人满意 ， 人们普遍的不喜欢接受咸鸡蛋的口感 。
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