玉米汁的玉米要煮熟吗发玉米面怎么加碱( 二 ) _生活百科

2、北方居民煮粥加碱的原因，在于碱的一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。
3、但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B维生素B叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。

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煮玉米为什么要放碱1、玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。假如在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。
2、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠。质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当，过少称为“碱小” ，则面死而发酸；过多称为“碱大” ，则开花而色黄。

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煮粥放什么碱1、玉米是各人肯定要多吃的食品，无论男女老幼都可以多吃，玉米的养分无比全面，时常吃玉米对于身体健康的益处无比多，譬如拥有缓解朽迈的作用，玉米中含有富厚的维生素以及多种氨基酸，老年人多吃一些玉米，可以或许起到防备心血管疾病的作用，那些有履历的人煮玉米的时间会放入碱，这么做的缘故原由是甚么呢？
2、米粥应该加碱的来由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是联合状况，不易被人体吸取。要是加碱，就能把它释放出来。在已往只吃玉米没有其他工具吃的时间，人们对比容易产生烟酸缺乏，故而在某些地域倡导煮玉米粥加点碱。如许，烟酸倒是足了，维生素B1以及B2就被捐躯了。由于玉米内里B1以及B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能增补返来。
3、北方住民煮粥加碱的缘故原由，在于碱的一种特殊作用它可以或许进步大部分蛋白质与水的亲以及本领。比如说，泡发种种海鲜的时间，要是加一点碱，吸水就多，泡发之后就丰满。对付种种食粮来讲，加一点碱，此中的蛋白质就对比容易吸水溶入汤中，如许淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就对比浓厚。
4、然而，碱对付大部分维生素来讲，倒是一种可骇的仇人。维生素C、维生素B维生素B叶酸等维生素都无比怕碱。碱性前提下加热，丧失就更为惨痛。加了碱，又长期地熬粥，无异于把此中的维生素B1以及B2赶尽杀绝。碱加多了，另有一种不惬意的碱味以及滑溜感，并且会损坏奇怪食粮中原有的香气。