玉米汁的玉米要煮熟吗发玉米面怎么加碱 _生活百科

目录：发玉米面怎么加碱玉米汁的玉米要煮熟吗煮粥为什么要放碱煮玉米为什么要放碱煮粥放什么碱【玉米汁的玉米要煮熟吗发玉米面怎么加碱】

文章插图

发玉米面怎么加碱1、为了缩短煮饭时间，碱的一种特殊作用能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力，加碱，蛋白质容易吸水溶入汤中，淀粉微粒更容易散开，在粥中放入一定量的食用碱饭煮出来比较适口；
2、用现代营养科学观点来衡量，煮粥放碱，煮出的粥营养素损失很大，人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，它们都有共同的物理特性，在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解，而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高，煮粥放碱，会改变粥汤中的酸碱环境，使食物中的水溶性维生素遭受破坏；
3、玉米中的烟酸，也称尼克酸，这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收，如果加碱，能把它释放出来，过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们容易发生烟酸缺乏，故在某些地区提倡煮玉米粥加点碱，烟酸足，但维生素B1和B2就被破坏。

文章插图

玉米汁的玉米要煮熟吗1、玉米，是中国很多地方的主要主食。七十年代出生的很多人，现在不喜欢吃玉米，是有原因的。出生在七十年代的很多人，家住在农村，在市场经济不发达的情况下，玉米，是全家人的主要口粮，作为家庭主妇，即使变着法子将玉米制作成很多不同的食品，吃多了还是胃酸。
2、对于七十年代出生的人来说，如果老家在农村，馓饭、窝窝头、玉米面饼子、大碴子粥是饭桌上的主要主食，当然，还有一些西北地区，主要主食是土豆。现在，还有许多七十年代出生的人一提起玉米，会不由自主地胃酸。
3、吃玉米胃酸，很多人都知道，所以现在人们生活条件好了，总想在餐桌上搭配一些粗粮，每天健康饮食，来防治高血压、高血脂、尿酸高等等疾病偷偷地跑到自己身上，在吃玉米食品时，往往掺上一些小麦面粉，或是配上自己腌制的一些小咸菜，来防止吃玉米产生胃酸。
4、但各地在引进玉米种植的同时，却忽略了食用玉米地方法。说到这里，你一定会说，连个玉米都不会吃，你不是开国际玩笑吗？你还真别说，因为不会食用玉米，糙皮病曾经在北美洲和欧洲流行，有许多人都死在糙皮病上。
5、15世纪末，哥伦布到达北美洲发现了这种株型高大的植物，把玉米带回了欧洲，欧洲人很快接受了这种美味的食物，并将玉米作为主食。随着玉米作为欧洲人的主食，糙皮病也在欧洲蔓延，糙皮病人受到阳光照射，会引发皮炎，严重的皮炎看起来十分恐怖，在18世纪的欧洲，正好是出现了吸血鬼的传说，因为吸血鬼怕光，不得不使人将这种糙皮病与吸血鬼联系到一起。
6、墨西哥人食用玉米，会将玉米与石灰水在一起煮制，这样煮制的玉米，人体会很容易将维生素B3吸收，从而防止了人体缺乏烟酸，防止了患病的发生。遗憾的是，想当年的欧洲人和北美洲人，只是学会了种植和食用玉米，却没有学会在煮制玉米食品的时候，加入食用碱。

文章插图

煮粥为什么要放碱1、米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。