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川味口水鸡的正宗做法1、小葱洗净 ， 切成葱花、黑芝麻炒香 ， 油酥花生仁用刀背砸成碎末 。 仔公鸡宰杀治净 ， 入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起 ， 晾凉后斩成条 ， 装盘待用 。 用麻油把花生酱搅散 ， 加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀 ， 调成麻辣味汁 ， 淋在鸡肉上 ， 撒上葱花即成 。
2、 熟鸡冷后选用鸡蒱肉或腿肉 ， 斩成约5厘米长、2厘米宽的条 ， 装入小碗内 。 把醪糟汁、胡椒粉、味精、盐调匀 ， 淋在鸡条上 ， 上笼蒸入味约10分钟后取出 ， 食用时翻扣入盘内即成 。
3、 锅内加入清水 ， 放入姜、葱、盐、料酒、大火烧沸后放入鸡 ， 改小火煮烂 ， 捞出 ， 放入冷鸡汤内浸30分钟后取出 ， 切条 ， 装盘待用 。 泡辣椒去籽剁细 ， 加入白糖、醋、鸡精、蒜粒、花椒面、辣椒油对成调味汁 ， 均匀地淋在切好的鸡条上面 ， 最后撒上芝麻、香葱粒即可 。
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怎样做凉拌鸡才好吃1、主料：三黄鸡腿一块、鸡翅一块、韭黄几根、小葱几颗、花生米适量、蒜六颗、小米辣三个、二荆条一个、熟菜油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、味精适量、鸡精适量、花椒面适量、熟油辣椒一勺、白糖适量、大葱一颗、老姜一大块、花椒约20粒、冬瓜一斤
2、热锅起油 。 烧辣后淋在配料上面 。 稍微凉一下就可以放作料了 ， 依次放入盐、生抽、醋、鸡精、味精、花椒面、熟油辣椒、白糖、芝麻油、芝麻 ， 搅拌均匀 。 煮大约十五分钟后 ， 筷子能轻轻戳穿就行了 ， 把鸡肉夹起来放冰水里 ， 至少泡二十分钟 。
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