怎样做凉拌鸡才好吃凉拌鸡丝的做法大全家常 _生活百科

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凉拌鸡丝的做法大全家常1、做好吃的凉拌鸡，得选农家放养的土公鸡，煮的时候也不能煮的太软烂，并且凉拌的各种佐料要搭配得好。第一，做好吃的凉拌鸡，得选农家放养的土公鸡。鸡肉是一种营养价值很高的肉类，需求比较大，现在有很多养殖场进行大量的养殖。养殖场的鸡，为了缩短养殖时间，节约养殖成本，一般都使用大量的饲料，甚至是激素药类，并且长期关在狭小的地方，很少跑动。
2、所以养殖场的鸡，体内可能还有残留的激素物质，并且肉质不紧实吃起来没有嚼劲儿，也没有什么香味儿。农家放养的土鸡，因为长期放养在外，经常跑动着，会在野外吃一些野草或虫子，主人也会喂它们吃一些粮食或者如米糠之类的东西，化学饲料就算添加使用数量也会很少，并且农家土鸡生产周期长，所以肉质紧实，香味更浓郁。这就是为什么农家土鸡价格更贵，但大家还是更愿意买的原因。凉拌鸡不仅要选土鸡，还最好选公鸡。一般来说，母鸡更油腻肉质更松散，适合炖汤，公鸡没有母鸡的油脂多，肉质紧脆，更适合凉拌。第做凉拌鸡的鸡肉不能煮得太软烂。凉拌鸡的鸡肉不能煮得太软烂，如果煮的太软烂，营养物质和香味全部到汤里面了，而凉拌鸡主要是吃鸡肉不喝汤，所以鸡肉刚刚煮熟就好，这样鸡肉才有嚼劲，吃起来香味会更浓郁。并且煮的太软烂的鸡肉，斩成块后不成形，也不好看。第凉拌的各种佐料要搭配好。凉拌鸡汁中各种作料的搭配，要根据个人的生活习惯和爱好。我是四川人，凉拌汁的调配，主要以麻辣为主，但是我喜欢在麻辣的基础上，甜酸味稍微重一点，感觉这样吃起来更爽口。我的凉拌鸡佐料一般是：盐、生抽、白糖、香醋、鸡精、姜蒜水、葱、红油辣椒、花椒粉、熟芝麻，全部拌匀，尝好味道，再拌到鸡肉里。凉拌鸡的详细步骤1 ，宰杀脱毛的土公鸡清洗干净，宰成两半，这样方便放入锅中。可以把两支大腿宰下来，因为大腿根部的肉最厚最不容易熟，砍下来煮会熟得更快。这样就避免了大腿根没熟而其他部位已经软烂的问题。 2 ，高压锅里加人清水，放入两半鸡肉，再加入盐、老姜片、大葱节、料酒，大火烧开，撇干净浮沫，调成小火，盖上盖子压5分钟左右即可关火。 3 ，煮好的鸡肉用冷开水冲一下，让其肉质紧实。放凉。
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怎样做凉拌鸡才好吃1、川味凉拌鸡是老公最喜欢的一道菜。每次做这道菜，就根本无需再做其他菜肴了。煮鸡肉的水加入一根青菜头，就成了鲜美鸡汤。凉拌鸡里加点藕片，甜椒，麻辣鲜香，有荤有素，一菜一汤，足矣。经典川味凉拌鸡不仅仅要口味好，鸡肉、红油乃至于作为辅料的花生和葱头，全都不能马虎。这样的凉拌鸡吃起来务必鸡肉脆、红油香、连葱都能吃干净。那么，如何才能做出色鲜味美的凉拌鸡？
2、凉拌鸡制作简单，麻辣鲜香，既能吃鸡肉还能喝到鲜美鸡汤。但是凉拌鸡要想做好吃这几点是关键。必须是土鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，口感也更香更有嚼劲。