13、早在一千多年前 ， 西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有金垒中坐 ， 肴隔四陈、觞以清酊 ， 鲜以紫鳞的描述 。 唐宋时期 ， 川菜更为脍炙人口 。 诗人陆游曾有玉食峨眉木耳 ， 金齑丙穴鱼的诗句赞美
14、元、明、清建都北京后 ， 随着入川官吏增多 ， 大批北京厨师前往成都落户 ， 经营饮食业 ， 因而川菜又得到了进一步发展 ， 逐......余下全文>>
15、,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等.广东菜系,简称粤菜.特色：它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点.它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成.代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等.山东菜系,简称鲁菜.特色：选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜.代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等.江苏菜系,简称苏菜.由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成.特色：制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型.代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等.浙江菜系,简称浙菜.由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成.特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息.代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等.福建菜系,简称闽菜.以福州和厦门菜为主要代表.特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等.安徽菜系,简称徽菜.特色：它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒.其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠.代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等.湖南菜系,简称湘菜.特色：以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣,辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味.代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等.
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鱼香肉丝正确做法大全1、导语：家常菜中 ， 鱼香型的菜系似乎格外的受欢迎 ， 无论男女老少都赞不绝口 。 鱼香型菜系中最著名的应该就是鱼香肉丝了 。 肉丝的.软滑 ， 笋丝木耳丝的清脆 ， 搭配在一起品尝也是一种享受 。
2、锅中放四分之一的油 ， 烧至三成热 ， 放入上好浆的肉丝 ， 不要立刻去搅动 ， 等到肉丝凝结时再去划散 ， 注意要控制油温 ， 不可太高 ， 肉丝差不多定型之后 ， 放入笋丝 ， 木耳丝 ， 等笋丝木耳丝加热透之后 ， 倒出锅中食材 ， 沥干油 。
3、锅中留半勺底油 ， 放入蒜末 ， 姜末炒香 ， 下入半勺豆瓣酱 ， 一勺泡椒酱 ， 慢慢炒出红油 ， 加入料酒一勺 ， 米醋一大勺 ， 白糖一大勺（米醋白糖比例1：1） ， 酱油半勺 ， 鸡精半勺 ， 一点点老抽 ， 加两勺水淀粉勾芡 。
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