炖鱼汤用哪种鱼鱼和什么一起炖比较好( 二 ) _生活百科

8、没有处理干净。正确的处理方法是:手的两指伸入鳃中,抠掉鳃,刮掉鳞,剪掉鳍,剖腹,去除内脏。清水洗几次,抽掉鱼线。鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺,去掉可减轻鱼的腥味。

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做鱼汤用什么鱼好1、鲫鱼：鲫鱼是常见的鱼类，有健脾利湿的功效，肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。黑鱼：黑鱼肉味鲜美、营养丰富，可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，还具有较高的药用价值。鲤鱼：鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。味甘，性平。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96% ，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
2、鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。

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如何鱼汤又浓又白1、【这种手指大小的林哥鱼，煲汤最好喝】用鱼煲汤一般都很好喝，尤其是鱼加上羊做汤，活脱脱就一个鲜字。别看它个头小，刺多，但做出来的汤可真是鲜得不得了。 02-鱼片做汤：先爆姜-如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。 36M野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
2、【这种手指大小的林哥鱼，煲汤最好喝】用鱼煲汤一般都很好喝，尤其是鱼加上羊做汤，活脱脱就一个鲜字。平时好喝的的鱼汤，大家基本上都会推鲫鱼，但在广东，我们这里，觉得煲汤好喝的鱼却是这种林哥鱼鱼。林哥鱼，其实是笋壳鱼，大的笋壳鱼长得有一臂长，用来清蒸，又甜又鲜又厚肉，但笋壳鱼长得只有手指大小的时候，我们就会叫它做林哥鱼，而且专门拿来做汤喝。 36M野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
3、林哥鱼只会在春末夏初的时候，才会在一些小市场看到。别看它个头小，刺多，但做出来的汤可真是鲜得不得了。林哥鱼一上市，基本都是立刻就卖光的。林哥鱼苦瓜汤，林哥鱼节瓜汤，林哥鱼豆腐汤，都是鲜得不得了。林哥鱼煲苦瓜汤林哥鱼500g、苦瓜500g、姜2片。将林哥鱼去鳞后，清洗干净，并去除肚子里的内脏，苦瓜切成块状。 36M野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
4、在锅中加入适量的油，倒入林哥鱼，将鱼略为煎一下，加入适量的水。待水开后，放入姜片和苦瓜，用文火煮50分钟，汤变成乳白色即可。加入适量的盐调味即可。要注意的是，这种用来做汤的林哥鱼，体型很小，只有手指般大小，去鳞会很麻烦。看见过一个好办法:用个小网兜把小鱼装进去，像就像搓洗衣服一样，反复揉搓几下，鱼鳞就全部去掉了，很神奇。 36M野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
5、如何做好鲫鱼汤？我们都知道中国菜讲究个色味型俱佳。我介绍一下我的经验做法。一，将新鲜鲫鱼去鳞，去除内臟后在两侧各切二至三刀，用干面粉少许拍在魚的表面。二，勺内入油少许，待热至六成时将魚投入煎至焦黄，再煎另一面。三，开水入勺，同时投入姜片，香葱结，或葱段，水没过鱼体二至三公分。大火开后转文火烧二十分钟左右。 36M野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识