8、这是主要的5种油料 ， 另外火锅中有时还会用到色拉油和羊油等 ， 根据不同的口味 ， 在底料中起到不同的作用 ， 根据汤料的食材种类 ， 搭配油料的食材种类 ， 再配合香辛料组合 ， 最终形成口味层次协调 ， 麻辣鲜香 ， 物理特性同样上佳的麻辣烫底料 ， 这是想做一桩好生意的根本基础 。
9、前两篇介绍了一些组合原理 ， 可能略显枯燥 ， 但如果您想有一款真正自己能把握的麻辣烫配方的时候 ， 就会发现这些有多么重要 ， 下一篇我们就说两款麻辣烫鲜汤料的配方 ， 给大家参考！
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牛油炒杂菌1、加入鸡精味精 ， 特鲜1号 ， 麻辣鲜香 。 将黄油5公斤 ， 菜籽色拉油1公斤 ， 葱、姜、蒜切片100克放入锅中 ， 用小火煎至金黄色 ， 去渣 。 你好 ， 谢谢邀请 。 我是一名厨师 ， 做了20年的厨师 。 现在有几个自己的厨房 ， 有喜欢美食的朋友 。 请注意我 。 我是厨师 。 我有茴香20克 ， 八角16克 ， 孜然14克 ， 甘松14克 ， 肉桂15克 ， 瑞香21克 ， 曹玲12克 ， 陈皮12克 ， 香叶12克 ， 香草12克 。 毕10克 ， 山奈10克 ， 栀子6克 ， 丁香6克 ， 这些香料全部捣碎 。 备用母料的配方配比为黄油4000克、大豆油1200克、猪油2400克、豆瓣酱3000克、花椒粉400克、花椒粉1000克、花椒粉1000克、老干妈豆豉800克、冰糖400克 。 大葱2000克 。 第一步 。 将油倒入锅中融化 ， 将葱和姜倒入锅中 ， 煮5分钟 ， 小火炖20分钟 。 将打碎的香辛料粉倒入锅中 ， 再加入冰糖、花雕酒、胡椒面、辣椒面等 。 ， 小火炖5分钟 ， 再小火炖30分钟 。 底料煮开后 ， 放凉就可以用了 。 如果你想知道 ， Vdp野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
2、美食学校学习的串串香配方 ， 亲自做过 ， 口味很不错 。 串串香又名热锅麻辣烫 ， 是四川地区的传统小吃之一 ， 草根美食最大众化的体现 。 他原本是火锅的前身或者是另一种火锅的形式 。 所以大伙一般又称呼其为小火锅 。 麻辣烫其独特的魅力和口味遍布于全国的各大城市 。 而串串香最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。 深得广大人民群众的喜爱 。 Vdp野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
3、可以说只要有人的地方就有麻辣烫 。 甚至在一定程度上串串香已经成为四川味道的代表 。 底料熬制锅内放入牛油5千克 ， 菜籽色拉油1千克 ， 加入葱姜蒜片各100克 ， 小火炸至金黄色捞出残渣 。 加入小茴香30克 ， 香叶25克 ， 八角15克 ， 白扣5克 ， 砂仁75克 ， 桂皮5克 ， 丁香7克 ， 香果一个 ， 山奈5克 ， 加入白酒与清水泡湿打碎 。 Vdp野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
4、小火熬干香料水水份 ， 接着放入豆瓣酱5斤 ， 三五火锅底料一袋炒匀 。 再加入泡湿淋水的干辣椒节250克 ， 花椒50克 ， 米酒20克 ， 冰糖15克小火熬至呈现琥珀色时加入香精卤50克搅拌均匀 ， 装入料盒 ， 静至过夜后使用 。 高汤熬至大桶一个 ， 放入清水25千克加入5千克左右老鸡一只 ， 1千克左右猪大骨一根 ， 拍生姜250克 。 Vdp野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
5、大火烧开后打去浮沫 。 转中火熬至肉烂汤浓 。 (一般3-5小时捞出残料清楚残渣 。 高汤待用 。 取适量的高汤 ， 放入炒好的底料适量 ， 加入胡椒粉 ， 姜片 。 调入鸡精味精 ， 特鲜一号 ， 麻辣香 。 调匀后即可烫串菜食用 。 蘸料芝麻油 ， 花椒油 ， 鸡精味精 ， 盐 ， 鲜红辣椒末 ， 熟花生仁 ， 味极鲜 ， 香菜段 ， 小葱花 ， 蒜泥 ， 耗油 ， 陈醋 ， 白糖 ， 生抽酱油 ， 辣油 ， 加入高汤或热水调匀待用 。 Vdp野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
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