牛排怎样做才嫩做法牛排如何做比较嫩 _生活百科

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目录：牛排如何做比较嫩牛排怎样做才嫩做法

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牛排如何做比较嫩一、煎牛排要想口感嫩,需注意三点:
1.用刀背拍打肉块;
2.调制酱汁的时候不能加水;
3.控制好火候。二、做法:(一)牛排的选择与腌制原料:牛里脊肉500克,盐15克,胡椒粉5克,红葡萄酒50毫升,蛋清半个,淀粉30克,黄油20克,洋葱末25克,蒜茸10克,面包渣100克。制作方法:
1.将牛里脊切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的条,放入瓷盆内,加盐、胡椒粉、红葡萄酒、蛋清、干淀粉拌匀,腌渍2小时。
2.把剩下的盐、胡椒粉、红葡萄酒、白兰地、白糖、味精和湿淀粉放在碗中对成汁。
3.炒锅烧热后倒入植物油,待油温升至六成热时,把腌渍过的牛排逐片沾上面包渣,下入油锅炸熟捞出,待油温回升到八成热时,再下入牛排复炸至色泽金黄且酥脆时,倒入漏勺沥净油,装盘即可。
原料:鲜嫩牛排肉300克,盐、酱油各5克,绍酒、湿淀粉、香油各10克,胡椒粉少许,鸡蛋1个,面包屑200克。
制作方法:
1.将牛排肉去筋,洗净,剁成6厘米长、3厘米宽的薄片,用盐、酱油、绍酒、胡椒粉、鸡蛋液、湿淀粉拌匀,腌渍15分钟。
2.将鸡蛋打散摊成蛋皮,取出切成细丝。
3.炒锅置旺火上,下入花生油,烧至五成热,下入牛排肉,炸至呈浅黄色时捞起,沥尽油,盛于盘中。

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牛排怎样做才嫩做法
1.牛排洗净,切成大块。
2.锅内加入冷水、牛肉块,开火煮至沸腾,捞出牛肉块冲去表面浮沫。
3.将所有调料放入小碗中混合均匀备用。
4.锅内倒入适量油烧热,下入蒜片炒香后下入牛肉块翻炒。
5.待牛肉变色后烹入黄酒继续煸炒几分钟。
6.再倒入事先准备好的调味汁翻炒上色,随后倒入适量清水(没过牛肉即可) 。
7.盖上锅盖,大火烧开转小火焖制30分钟左右。
8.打开锅盖,调入生抽和白糖,改大火收浓汤汁。
9.最后撒少许黑胡椒碎炒匀即可。
1.这道菜要选择牛里脊部位的牛排来做,其他部位的口感会稍微差一些;
2.牛排在煎之前要充分解冻并彻底冲干净血水;
3.牛排煎的时候不需要太长时间,因为只是腌渍过,所以只需要煎到变色就行了,然后关火后还要焖几分钟,这样才能让牛排更嫩;
4.腌渍牛排的时候,除了酱油和盐外,还要加入少许的白糖提鲜,最后收汁的时候也要加点儿白糖,这样做出来的牛排口感才够鲜美;
5.最后我们在盛盘的时候要注意,如果是铁板烤牛排,那么我们要把牛排平铺到铁板上,不要重叠在一起,否则牛排很容易粘连在一起,而且吃的时候也不方便夹取;
6.煎牛排的时候,记得一定要用中小火慢煎,避免糊掉。 【牛排怎样做才嫩做法牛排如何做比较嫩】本文到此结束，希望能够帮助到大家！