3、在上锅炒时 ， 应旺火热油 ， 用姜末炝锅 ， 快速煸炒 ， 为防止炒干可淋些开水 ， 放盐、醋等调料 。 如果在土豆将熟时 ， 加入少许蒜末 ， 翻炒几下 ， 再盖一下锅 ， 这样炒出的土豆丝 ， 蒜香扑鼻 ， 洁白脆嫩 。
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饭店的土豆丝怎么做的1、土豆丝是很多家庭都会吃的一种蔬菜了 ， 不管是土豆泥 ， 还是炒土豆丝都是特别的好吃的 ， 有时候我还会炸一些薯条吃 ， 土豆的价格也是比较平民的 ， 这才是他受大家欢迎的原因了 ， 就连很多的饭店也是有卖土豆丝的 ， 但是建议大家去吃饭的时候还是不要点土豆丝了 ， 虽然说饭店卖的土豆丝比我们家里炒的好吃很多吧 ， 今天就跟大家聊聊这个问题 ， 很多人都不明白为什么饭店的土豆丝那么好吃？5个技巧都在这里 ， 在家2元就做出来 。
2、第一就是选材很很重要 ， 很多人都不知道土豆有黄瓤和白瓤的区别吧 ， 如果是炒土豆丝或者是凉拌土豆丝的话 ， 要选择白色瓤的土豆 ， 如果是炖菜的话就需要选择黄瓤的了 ， 给黄瓤的比较软糯 ， 白瓤的比较脆 ， 买的时候 ， 只需要把土豆皮稍微刮开一点就可以看出来了 。
3、第二就是刀功很重要 ， 并不是越细越好 ， 太细的土豆丝容易粘到一切 ， 只要保证粗细均匀就可以了 ， 这样下锅的炒的时候就会受热均匀了 。 不过我一般都是用擦子直接擦出来的 ， 就是我们平时擦萝卜用的那个擦子 ， 用来擦土豆丝也是非常好用的 ， 不信的话你也可以试一下 。
4、第三就是要除淀粉 ， 土豆丝切好以后 ， 把它们放在加入了白醋的水中浸泡一下 ， 就可以把里面的淀粉浸泡掉 ， 炒出来的土豆丝就比较爽口了 。 很多人觉得麻烦 ， 就会忽略了去淀粉这个步骤 ， 这个其实是很重要的 ， 如果里面有淀粉的话 ， 我说在土豆一般都比较面 ， 十分影响口感 。
5、第四就是炒之前要用开水烫一下 ， 但是不能烫的时间太久了 ， 只需要几秒钟就可以了 ， 这样就缩短了炒的时间 ， 有的事就不容易软了 ， 在烫土豆丝的时候 ， 会在里面放一些盐或者是油 ， 炒出来的土豆丝更加好看 。
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