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1、现在饭馆子越开越多 ， 竞争压力大 。 想要生意好 ， 最重要的就是饭菜做得好吃 ， 经常更新菜品 ， 这样才能留住客人 。 有很多生意好的饭店 ， 他们炒菜都很香 ， 为什么饭店炒菜那么香？大厨说漏嘴 ， 原来炒菜的时候加了“它” ， 难怪那么香 。
2、我们去饭店吃饭 ， 有时候是因为自己懒得下厨 ， 有时候是因为饭店的菜比自己做的好吃 。 自己下厨做不出饭店那个味道 ， 因为饭店厨师有自己的秘诀 。 他们炒菜不是用普通的油 ， 用他们秘制的油来炒的 。 这种油经过他们的调制 ， 会有很香的味道 ， 不管炒什么菜 ， 加了它炒都很香 。
3、今天教大家调制这种秘制油 。 其实做法也简单 ， 就是用普通的食用油 ， 加上花椒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、草果、三奈和肉蔻熬制而成的 。 普通的食用油加上这些香料 ， 熬出来之后油就变得很香 ， 不管是炒菜、拌面还是拌凉皮 ， 加点这油 ， 食物都变得很香 。
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餐馆炒菜好吃的原因1、我二姐在酒店厨房工作 。 酒店经常买猪板油练油 ， 练完不要任何油渣 。 她每隔一段时间就把脂肪油渣带回家 。 酒店厨师用的调料和我们日常生活用的差不多 。 有些餐厅的菜好吃 ， 大概有几个原因 。 总之 ， 餐厅就是为此而生的 ， 最大的卖点就是你在家吃不到的食材 。
2、二姐就在饭店后厨工作 ， 饭店经常会买猪板油练油 ， 练完油的油渣都不要 ， 她隔三差五都要往家带肥油渣 。 我们都用它在家包饺子包包子吃 。 饭店炒的菜为什么那么香 ， 饭店的炒菜的灶子有的用天然气 ， 有的用煤油灶子火大火旺 ， 加上放了猪油 ， 炒出来的菜当然香了 。 另外饭店炒菜 ， 味精放的也特别多 ， 不像自己家炒菜放那么几粒 ， 厨师都是拿着大铁勺子挖出来的 。
3、地沟油 ， 一直是大家关心的话题 。 外出就餐 ， 大家甚至不害怕油是否超标 ， 盐是否超标 ， 反而最害怕吃到地沟油 。 网上也有言论说 ， 用大蒜鉴定地沟油的 ， 那些都是谣言而已 。 关于地沟油 ， 如果不知道这些 ， 那您才是真的亏大了 。 整天说地沟油 ， 您知道什么是地沟油吗？其实地沟油没有什么统一的标准 。 最原始的地沟油就是指废弃之后凝固在下水道的油脂 ， 被收集回来加热处理去掉杂质 ， 保留下油脂成分 。
4、这种油的害处是长期加热遇水遇空气从而导致脂肪酸被氧化 ， 产生对人体有害的物质 ， 长期食用可以破坏白血球消化道粘膜 ， 引起食物中毒 ， 是指引发癌症 。 由此引申出来 ， 凡是具备地沟油特性 ， 或者具有相同害处的油 ， 都可以叫地沟油 。 1您还在吃炸串？远远就能闻到路边炸串的香味 ， 好友二三人 ， 下班坐下来撸点串谈谈人生理想也是常有的事 。
5、炸串师傅在忙的时候基本停不下来 ， 出一次摊就算用的是新油 ， 反复烧个几小时 ， 在高温下油脂跟空气接触也有很大程度的氧化 。 而且炸串食物中的水分充分与锅里的油接触 ， 也加大了油脂变质的速度和程度 。 长时间煎炸会使油脂变质 ， 所以尽量少吃煎炸食品 ， 自己在家炸制食物 ， 最好选用小一些深一些的锅 ， 这样可以少放点油 ， 减少变质的油 。
【餐馆炒菜好吃的原因 饭店炒青菜怎么那么香】6、2您还总吃老火锅？炸串上不了台面 ， 那就去饭店 。 冬天吃老火锅暖身又暖心 。 可有些传统老火锅是要手机吃剩的红油来作为底料的 。 咱们先说假设它没有细菌 ， 长时间高温熬煮涮 ， 火锅里的汤汁水分又凑齐了脂肪氧化的三要素高温空气水 。 一顿火锅的熬煮已经对油脂有破坏了 ， 反复收集使用 ， 跟地沟油又有什么不同呢？其实在家吃火锅的时候 ， 不必要放太多油的 ， 清水煮了海鲜和肉类 ， 味道已经很美了 ， 再加入一些香菇等菌类 ， 里面的呈味核苷酸释放出来也是相当美味的 。
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