3、 冰糖葫芦又叫糖葫芦 ， 是中国传统小吃 。 它是将新鲜饱满、大小均匀的山楂去核 ， 用竹签穿成串后 ， 将其贴着熬成金黄色汤汁的热糖泛起的泡沫上轻轻转动 ， 裹上薄薄一层 ， 将蘸满粘稠糖水的山楂串放到水板上冷却 ， 便制成了晶莹透明的冰糖葫芦 。 所谓水板 ， 是指光滑的木板 ， 在清水里浸泡过较长时间 ， 温度较低 ， 同时木头具有吸水性 ， 可以帮助冰糖葫芦冷却定型 。
4、 说到冰糖葫芦的来历 ， 可以追溯到宋朝 。 宋光宗 ， 名赵惇（1147-1200） ， 是宋朝第十二位皇帝（1189年至1194年在位） ， 宋孝宗赵眘的第三个儿子 。 那是绍熙年间 ， 赵惇最宠爱的黄贵妃病了 。 她面黄肌瘦 ， 不思饮食 。 御医用了许多贵重药品 ， 皆不见什么疗效 。 皇帝见爱妃日益憔悴 ， 也整日愁眉不展 。 最后 ， 皇帝无奈只好张榜求医 。 一位江湖郎中揭榜进宫 ， 为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬 ， 每顿饭前吃五枚至十枚 ， 不出半个月病准见好 。 ”开始皇帝还将信将疑 ， 好在这种吃法还合贵妃口味 ， 贵妃按此办法服后 ， 果然如期病愈了 。 皇帝自然大喜 ， 展开了愁眉 。 后来 ， 这一偏方传到民间 。 老百姓为了吃起来方便 ， 就把山楂串了起来 ， 经过多年制作 ， 逐渐积累了经验 ， 形成冰糖葫芦传统的做法 。
5、 在晚清文人富察敦崇撰写的记叙北京岁时风俗的杂记《燕京岁时记》里 ， 就记载了冰糖葫芦的制作方法：冰糖葫芦 ， 乃用竹签 ， 贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等 ， 蘸以冰糖 ， 甜脆而凉 。
6、 清朝年间 ， 冰糖葫芦在各地盛行 ， 茶楼、戏院、大街小巷到处可见 。 当时 ， 冰糖葫芦还有不少别名 ， 东北地区叫“糖梨膏”；天津地区叫“糖墩儿”；山东烟台地区叫“糖球”；河北有些地区叫“大串” 。
7、 北京最早制售冰糖葫芦的 ， 要数“不老泉”“九龙斋”“信远斋”等出售蜜果的几个老字号店铺 。 “不老泉”始建于清乾隆元年（1736） ， 原址在琉璃厂 ， 清朝的大学士纪晓岚对不老泉的冰糖葫芦非常欣赏 ， 曾题写“浮沉宦海如鸥鸟 ， 生死书丛不老泉”诗句自嘲 。 原址在前门大街和东琉璃厂的“九龙斋”和“信远斋” ， 其最早售卖的一颗颗单个儿红果、海棠的糖球儿 ， 极受百姓们的青睐 。 民国时最有名的 ， 还要数东安市场南门的“隆记”食品店制售的冰糖葫芦 。
8、 说到冰糖葫芦在北京最盛行时期 ， 那还得说是民国时期 。 当时 ， 京城不同地区销售的冰糖葫芦档次和方式各不相同 ， 有好几种类型 ， 在食品店、公园的茶点部或电影院、戏楼里的 ， 那冰糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售 ， 其制作精致 ， 品种众多 ， 有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种冰糖葫芦 。
9、 冰糖葫芦也是著名文学家梁实秋的最爱 ， 他在散文《酸梅汤与糖葫芦》里不惜笔墨地写道：“夏天喝酸梅汤 ， 冬天吃糖葫芦 ， 在北平是不分阶级人人都能享受的事 。 不过东西也有精粗之别 。 琉璃厂信远斋的酸梅汤与糖葫芦 ， 特别考究 ， 与其他各处或街头小贩所供应者大有不同 。
10、 “信远斋也卖蜜饯、冰糖子儿、糖葫芦 。 以糖葫芦为最出色 。 北平糖葫芦分三种 。 一种用麦芽糖 ， 北平话是糖稀 ， 可以做大串山里红的糖葫芦 ， 可以长达五尺多 ， 这种大糖葫芦 ， 新年厂甸卖的最多 。 麦芽糖裹水杏儿（没长大的绿杏） ， 很好吃 ， 做糖葫芦就不见佳 ， 尤其是山里红常是烂的或是带虫子屎 。 另一种用白糖和了粘上去 ， 冷了之后白汪汪的一层霜 ， 另有风味 。 正宗是冰糖葫芦 ， 薄薄一层糖 ， 透明雪亮 。 材料种类甚多 ， 诸如海棠、山药、山药豆、杏干、葡萄、桔子、荸荠、核桃 ， 但是以山里红为正宗 。 山里红 ， 即山楂 ， 北地盛产 ， 味酸 ， 裹糖则极可口 。 一般的糖葫芦皆用半尺来长的竹签 ， 街头小贩所售 ， 多染尘沙 ， 而且品质粗劣 。 东安市场所售较为高级 。 但仍以信远斋所制为最精 ， 不用竹签 ， 每一颗山里红或海棠均单个独立 ， 所用之果皆硕大无疵 ， 而且干净 ， 放在垫了油纸的纸盒中由客携去 。 ”
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