2、辨别龙虾的“年龄”：看皮色 ， 老龙虾或红得发黑或红中带铁青色 ， 青壮龙虾则红得艳而不俗 ， 有一种自然健康的光泽 。 用手碰碰它的壳 ， 铁硬铁硬的是老的无疑 ， 像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的 。
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小龙虾颜色深的好还是浅的好1、要知道 ， 小龙虾在8月份是长得最为肥美的时候 ， 因此夏天吃小龙虾是最合适的季节 。 小龙虾作为一种肥美 ， 鲜嫩的海鲜 ， 不仅是无数吃货们欲罢不能的美食 ， 更是大小饭店厨师们青睐有佳的食材 。 中国的大厨们凭借着精湛的厨艺与烹饪的智慧 ， 将龙虾做成各式各样的口味与风格——油焖的、麻辣的、十三香的、香辣的、啤酒的、红烧的、蒜泥的等等让食客们赞叹不已之外大呼过瘾 。
2、我们在挑选小龙虾时 ， 看到有青色小龙虾还有一种红色小龙虾 ， 在我们的潜意识中认为这种是自然因素造成的 ， 其实并不是的 ， 这两种小龙虾并不是同一个品种 ， 而且价格也是不同的 ， 烹饪过后那味道也是会有所不同 ， 那我们到底该买哪种颜色的小龙虾好呢？
3、红色的小龙虾生长在比较肮脏的环境里 ， 小龙虾为了保护自己能在这样的环境中更好的生长 ， 它的壳长得也是很硬很厚的 ， 让人看起来个头非常的大 ， 其实这样的小龙虾里面的肉也是不多的 ， 而且里面还有很多的细菌和脏东西 ， 清洗起来比较的麻烦 ， 烹饪过后壳多于肉 ， 买这种红色的小龙虾 ， 也是非常的亏 ， 简直就是在浪费钱！
4、青色的小龙虾与红色的小龙虾截然相反 ， 青色的小龙虾生活的环境要干净很多 ， 所以这种青色小龙虾壳也是要薄很多 ， 生活的环境比较干净 ， 细菌和杂质自然要少很多的 ， 清洗起来反而会更加的简单一些 ， 而且这种青色小龙虾肉质也是很多 ， 尤其是现在都是非常的饱满 ， 烹饪过后尤其是做成麻辣味的 ， 吃起来特别的过瘾 。
5、大小不同 。 钳子小 ， 壳软 ， 呈现出青色的龙虾 ， 属于还在生长初期 ， 或是刚脱壳不久的小龙虾；而钳子很大 ， 壳硬 ， 呈现出朱红色或者暗红色的小龙虾 ， 属于成长成熟的小龙虾 ， 因此青壳或红壳只是小龙虾在生长过程中体色不同而已 。 小龙虾的生长需要通过脱壳来完成 ， 它每长大一次 ， 就要脱一次壳 ， 它从幼苗到成虾 ， 正常情况下需要脱壳11次左右 ， 长成熟后 ， 退壳次数会立即降低 ， 很可能变成2~3年脱壳一次 。
6、小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾 。 形似虾而甲壳坚硬 。 成体长约6~19厘米 ， 暗红色 ， 甲壳部分近黑色 ， 腹部背面有一楔形条纹 。 幼虾体为均匀的灰色 ， 有时具黑色波纹 。 螯狭长 。 甲壳中部不被网眼状空隙分隔 ， 甲壳上明显具颗粒 。 额剑具侧棘或额剑端部具刻痕 。
7、是淡水经济虾类 ， 因肉味鲜美广受人们欢迎 。 因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势 。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等 ， 食物匮缺时亦自相残杀 。 小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种 。 在商业养殖过程中应严防逃逸 ， 尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体 。 其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害 。
8、小龙虾是嘌呤含量较高的食物之一 ， 嘌呤是一种无色的结晶 ， 属于有机化合物 ， 嘌呤进入身体后会氧化变成尿酸 ， 本身尿酸高的人群日常生活中最好管住嘴 ， 慎食小龙虾 ， 以免引起尿酸升高 ， 出现身体不适的情况来 。
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