【卤牛肉切开后松散 为什么卤的牛肉一切就散】
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牛肉炖散了是怎么回事1、炖牛肉 ， 酱牛肉的做法变化无穷没人认都有自己的独到见解 ， 但是在尝试的时候往往会生出一个共同的疑问 ， 基本上大部分人实践的失败点都在于把炖好的牛肉切片的时候 ， 总会出现一切肉就散了的问题 。 口感也很差劲 ， 和教程里的大片牛肉切片的样子一点的不一样 。 难道是刀工的问题?不是的 ， 重点其实差了一步 。 就是“水” 。
2、当然 ， 更为重要的是选一块好肉 ， 炖整块的牛肉 ， 不能放过的部位首选牛腱子 。 煮牛肉小火慢炖 ， 保证细腻口感；炖牛肉时用来撇膻去腥的香包在20分钟之后去掉 ， 防止太透盖过了牛肉的本味 。 香料包 ， 纯炖牛肉可以放姜片和鱼香叶 。 卤炖可以放专门的卤包 。
3、炖到筷子能插进去了 ， 基本上就可以了 。 这时候就到了关键一步 ， 就是“水” 。 也就是切片的时候散不散的关键所在 。 纯炖牛肉要现炒的 ， 可以将炖好的大块牛肉直接放到有冰块的水里面迅速冷却 。 关于为什幺要冷却的问题在于 。 肉里面的胶原蛋白能迅速凝固 ， 增强肉质之间的凝结性 ， 口感更劲道 。
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