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黄油是怎么做出来的 黄油可以做什么甜品( 三 )

小知识


2、黄油是什么做的?现在有很多的人造黄油 ， 黄油是属于一种涂抹的油脂 ， 价格是相当便宜的 。 在一些欧美国家 ， 人造黄油一般是经过氢化或者是结晶化的植物油来做为原料 ， 在植物油中也有的掺入了少量的动物脂肪 。
3、同黄油一样 ， 人造黄油的油脂含量不得低于80% 。 由于天然油脂的油脂含量几乎是100% ， 所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油) ， 形成符合要求的水油乳浊物 ， 其物理特性与黄油基本相同 。 大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度 ， 所以广泛用来生产人造黄油 。
4、在生产人造黄油时 ， 通常要先制成两种混合物：一种是油脂和所有的脂溶性添加物 ， 一种是水和所有的水溶性添加物 。 将两种混合物置于槽内大力搅拌乳化 ， 使水状物成为小水珠均匀地散布在油状物中 。 随后 ， 快速将乳浊物冷却 ， 因为如果不冷却使其变硬 ， 乳浊物很快分离 。 现代化的连续冷却系统是将乳浊物泵入一系列热交换器 ， 交换器里可以安装一些特殊的搅拌器 ， 进一步将小水滴化小和分散在逐渐变硬的油脂中 。 再使乳浊物通过经冷却的结晶器 ， 使脂肪进一步凝固和增塑 。
5、黄油是什么做的 ， 相信大家都清楚这个问题了 。 黄油的营养成分很高 ， 而且黄油还可以用来做菜 ， 可以用来炸鱼 ， 烤面包等等都是十分不错的 ， 而且其味道也是很好的 ， 黄油是老少皆宜的 ， 每次在10到15克即可 ， 是我们不可多得的保健食材 。

黄油是怎么做出来的 黄油可以做什么甜品

文章插图

什么是黄油1、通常 ， 黄油由分散在乳脂中的微小液滴组成 ， 这些微小的液滴主要由水和乳蛋白形成 。 最常见的黄油原料是牛奶 ， 有些黄油使用其他哺乳动物牛奶 ， 包括绵羊 ， 山羊 ， 水牛和牦牛 ， 甚至没有牛奶成分 ， 只有植物油(见西西里黄油) 。 在黄油的生产中 ， 有时加入盐成为盐渍黄油 。 有些会加入调味剂 ， 黄油含量较高 ， 大部分水分会在生产过程中分离 ， 由于含水率低 ， 只要冷藏和包装好 ， 一般不需要使用防腐剂 。 精制黄油可以产生一种酥油 ， 可以净化黄油 ， 或者几乎都是乳脂 。
2、冷冻黄油是固体但在室温下软化至室温并在32至35摄氏度(90至95华氏度)下熔化成薄液体 。 黄油的颜色主要是淡黄色 ， 或者可以是非常深的黄色或浅黄色的近白色 。 颜色取决于动物的饲料 ， 或添加食用色素 ， 如胭脂树橙或胡萝卜素 。
3、不均匀的牛奶和淡黄油含有微小的球形乳霜 。 这些珠子涂有磷脂膜(脂肪酸乳化剂)和蛋白质 ， 可防止牛奶中的脂肪聚集 。 黄油是通过搅拌轻质黄油制成的 ， 黄油搅拌膜并使牛奶中分散的脂肪与其他成分结合并分离 。 制造过程中的差异可导致不同的一致性 ， 主要是由于成品中乳膏的组成不同 。 黄油含有三种不同形式的脂肪：游离乳脂 ， 奶油晶体和不间断的脂肪球 。 含有许多水晶的硬黄油比黄油更硬 ， 主要成分是游离脂肪 。
【黄油是怎么做出来的 黄油可以做什么甜品】4、传统农场或小规模生产黄油将在密闭容器中摇动牛奶 ， 从牛奶中摇匀新鲜黄油 ， 或直接使用动物新鲜黄油 ， 将其放入搅拌器中搅拌牛奶脂肪 ， 摧毁牛奶 。 脂肪中的油与水分离形成固化形状;大部分水用过滤器和棉布分开 ， 释放后让水静置 ， 用搅拌器搅拌除去多余的水 ， 有时用盐调味 。

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