怎么腌酸菜又脆又好吃泡酸菜的制作方法视频( 三 ) _生活百科

7、而浓淘米水腌制的呢，半个月左右拿来吃，开罐靠近闻着，能感觉到明显的酸味呢，煮了之后，叶柄也很入味了，好吃；前几天其他罐子的芥菜叶酸菜吃完了，目前在吃的就是那个大些的玻璃罐，而另外小塑料罐的腌制中，酸味蛮明显，还有几天也可以吃了，大点的塑料瓶是刚腌制的，芥菜叶看着绿绿呢。

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腌酸菜的做法1、热水煮烫：白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
2、腌制：将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

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酒糟酸菜的做法1、长期以来，各种酸菜生产企业和酿酒作坊大都采用传统方法和醋类腌制，但无论采取何种方式腌制酸菜方法都比较繁琐和浪费原料，且生产速度慢、产量低、质量差和成本高，亦不能充分利用各种蔬菜和发酵酿酒后所剩酒糟余液腌制酸菜，造成大量蔬菜和酒糟余液浪费并增加了相关生产链成本及降低了生产效率与综合经济效益。为此，有必要发明一种更为先进、简易、高效、节能、环保的酒糟余液腌制酸菜新方法。
2、本发明的目的是针对现有各种酸菜腌制技术滞后和各种发酵酿酒后所剩酒糟余液不能科学有效利用问题与弊端，提供一种综合技术更高、工艺精易操作、实用强易推广、糟液精滤分离、酒糟余液腌制、充分利用资源、绿色高效优质、安全节能环保，推广使用综合经济效益更加明显的糟液秘制咸酸菜新法。
3、一种糟液秘制咸酸菜新法，其特征在于，该方法主要是利用清洗机或手工将各种蔬菜清洗干净并晾干水分备用，同时用专用过滤装置或过滤布袋将各种发酵酿酒后所剩酒糟和余液进行精细分滤，将糟渣作它用，而将精细分滤所得余液与各种蔬菜按比例称量投缸封盖腌制成美味可口的酸菜。如需要咸味、甜味或辣味酸菜，腌制时按比例称量同步加入食盐、甜味素、姜辣素等一并腌制即可得到。
4、将所需腌制蔬菜用清洗机或人工清洗干净并晾干水分备用，并按需将各种发酵蒸酒后所剩酒糟用专用过滤装置或多层布袋进行精细过滤分离成糟渣与余液，所得糟渣另作它用，所得余液备用。
5、(1)纯酸腌制：按酒糟余液与所需腌制蔬菜比例为3-5∶7-8称量余液和蔬菜，并逐层将余液与蔬菜置入干净的腌制缸或池中，再用垫布和封盖将缸或池盖住，期间每3-5天翻动一次，促使缸或池内余液不断吸氧变酸，并促使蔬菜逐步变成酸味，至13-15天酸菜外表呈淡黄色和本质变成纯酸脆状腌制成熟时，即可取出清洗加工和食用；