6、(2)多味腌制：按酒糟余液与食盐或甜味素、姜辣素和蔬菜比例为3-5∶0.2-0.4∶7-9称量余液和食盐或甜味素、姜辣素及蔬菜 ， 同时将余液与食盐或甜味素、姜辣素投入腌制缸或池中用搅拌机或手工搅匀 ， 再逐层放置蔬菜 ， 最后用垫布和封盖将缸或池压盖严实 ， 期间每3-5天翻动一次 ， 促使缸或池内余液不断吸氧变酸并促使蔬菜逐步变成咸味或甜味、辣味酸菜 ， 至13-15天酸菜外表呈淡黄色和本质变成咸味或甜味、辣味酸脆状时腌制成熟 ， 即可取出清洗加工和食用 。
7、本发明针对现有各种酸菜腌制技术滞后和各种蔬菜及各种发酵酿酒后所剩酒糟余液不能科学、综合与有效利用问题 ， 提供一种综合技术先进、加工简捷易操作、实用性强易推广的酒糟余液与蔬菜进行科学、高效、优质和低成本腌制酸菜的技术工艺 ， 以提高各种蔬菜和各种酒糟余液利用率 ， 并实现大量腌制生产优质美味的咸味或甜味、辣味酸菜的目的 。 因此 ， 酒糟余液腌制酸菜技术工艺的推广利用 ， 可有效克服和填补传统普通酸菜腌制技术滞后、品种单腌制周期长和生产成本高 ， 以及不能充分和大量消耗各种蔬菜和利用各种发酵酿酒后所剩酒糟余液 ， 造成相关资源浪费和综合经济发展等弊端与不足 ， 并可全面提高蔬菜种植业和酿酒业资源利用及酸菜腌制生产的综合经济效益发展 。
8、(1)纯酸腌制：按酒糟余液与所需腌制蔬菜比例为3∶7称量余液30kg和蔬菜70kg ， 并逐层将余液与蔬菜置入干净的腌制缸或池中 ， 再用垫布和封盖将缸或池盖住 ， 期间每3天翻动一次 ， 促使缸或池内余液不断吸氧变酸 ， 并促使蔬菜逐步变成酸味 ， 至13天酸菜外表呈淡黄色和本质变成纯酸脆状腌制成熟时 ， 即可取出清洗加工和食用；
9、(2)多味腌制：按酒糟余液与食盐或甜味素、姜辣素和蔬菜比例为3∶0.2∶7称量余液30kg和食盐2kg或甜味素2kg、姜辣素2kg及蔬菜70kg ， 同时将余液与食盐或甜味素、姜辣素投入腌制缸或池中用搅拌机或手工搅匀 ， 再逐层放置蔬菜 ， 最后用垫布和封盖将缸或池压盖严实 ， 期间每3天翻动一次 ， 促使缸或池内余液不断吸氧变酸并促使蔬菜逐步变成咸味或甜味、辣味酸菜 ， 至13天酸菜外表呈淡黄色和本质变成咸味或甜味、辣味酸脆状时腌制成熟 ， 即可取出清洗加工和食用 。
10、(1)纯酸腌制：按酒糟余液与所需腌制蔬菜比例为4∶5称量余液40kg和蔬菜75kg ， 并逐层将余液与蔬菜置入干净的腌制缸或池中 ， 再用垫布和封盖将缸或池盖住 ， 期间每4天翻动一次 ， 促使缸或池内余液不断吸氧变酸 ， 并促使蔬菜逐步变成酸味 ， 至14天酸菜外表呈淡黄色和本质变成纯酸脆状腌制成熟时 ， 即可取出清洗加工和食用；
11、(2)多味腌制：按酒糟余液与食盐或甜味素、姜辣素和蔬菜比例为4∶0.3∶8称量余液40kg和食盐3kg或甜味素3kg、姜辣素3kg及蔬菜80kg ， 同时将余液与食盐或甜味素、姜辣素投入腌制缸或池中用搅拌机或手工搅匀 ， 再逐层放置蔬菜 ， 最后用垫布和封盖将缸或池压盖严实 ， 期间每4天翻动一次 ， 促使缸或池内余液不断吸氧变酸并促使蔬菜逐步变成咸味或甜味、辣味酸菜 ， 至14天酸菜外表呈淡黄色和本质变成咸味或甜味、辣味酸脆状时腌制成熟 ， 即可取出清洗加工和食用 。
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