3、A: 牛骨头放入铝锅， 接着放入牛肉使肉的皮朝下， 加上凉水， 水加的淹住牛肉为止 。 煮肉要用铝锅来煮， 煮的牛肉颜色好看， 汤也清， 铁锅煮肉汤会发黑， 不好看 。 如果有牛筋， 肥油， 用凉水洗干净也一起下锅 。 煮牛肉时要用凉水来下肉， 煮肉的锅烧开后， 撇完沫子， 把牛肉捞出， 放在案板上， 再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中， 锅每开一次， 都要把汤上边的沫子撇完撇干净， 牛肉放在案板上以后， 用灰刀把肉上粘的肉沫刮下， 再放入煮肉的汤锅中， 如果汤太多， 牛肉放不完， 可把多余的汤舀入水桶中， 煮完肉以后， 再用， 接着放入生姜2斤， 和煮肉的调料包， 盐， 盖上锅盖， 煮上1个小时， 揭盖， 将肉汤上边的肥油用勺子撇完， 把锅中的牛肉用勺子翻一下， 随便检验一下， 牛肉大概还有多长时间可以煮熟， 等牛肉煮熟后， 将牛肉捞出来， 放在筛子里， 筛子放在缸上边， 让肉上的水分流入缸中， 再用勺子把汤上边的牛油撇干净 。 将另一个筛子放在缸上， 筛子里放上纱布， 将肉汤倒入， 进行过滤 。 牛骨头， 生姜片， 调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起来 。 牛骨头生姜片熬汤时用 。 注：A：牛肉著熟后捞出， 接着把煮肉时舀出的肉汤加入锅中， 熬制1小时， 捞出锅中的骨头， 生姜片， 调料包， 牛肉晾凉后， 放在木案板上， 肉皮上沫少许请油， 放止肉皮发干， 进行修整， 将切肉片的肉放在一起， 不好的肉切成肉丁放在一起备用，
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