正宗牛肉面汤料的配方窍门做汤用什么调料又鲜又香又甜 _生活百科

目录：做汤用什么调料又鲜又香又甜正宗牛肉面汤料的配方窍门开面馆汤料配方拉面汤的做法和配方

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做汤用什么调料又鲜又香又甜1、如果是炖羊排，只需要加小茴香、一点点八角、一小片香叶，出锅前加盐、加香菜就好了。羊，和小茴香和香菜非常的搭。调料中，糖用来提鲜，量不要多；盐是增香；鸡精可以加，量不要太少，增香效果奇好；味精不可以加，加热熬煮会产生有害成分。
2、香料切记不要多加，现在做餐饮培训和小吃配方培训的，一个个的宣传上讲，这么多种香料，那么多种中草药，说实话，真正的卤味是没有那么多香料的，量多了，味道不一定好，在家的话，起到点缀增香的作用就好，最后切记，如果是吃肉，千万最后出锅十分钟前放盐，是经验，也是教训。
【正宗牛肉面汤料的配方窍门做汤用什么调料又鲜又香又甜】

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正宗牛肉面汤料的配方窍门1、干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7, 。
2、〈3〉泡牛肉的方法:(一洗，二冲，三泡) 把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
3、A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，加上凉水，水加的淹住牛肉为止。煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛

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开面馆汤料配方1、干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
2、〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
3、A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，加上凉水，水加的淹住牛肉为止。煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉

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拉面汤的做法和配方1、干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
2、〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。