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荞麦面条的做法1、????主料除荞麦面粉外 ， 还有食用碱和食盐 。 将它们按一定的比例和匀 ， 在大瓷盆里揉成面团儿 。 面团儿要揉得恰到好处 ， 最好是揉到面团摊开来 ， 四周的边儿都有往里蜷的感觉 ， 再蒙上笼布搁放起来让面醒一下 ， 笼布一定要盖严实 ， 否则面坯儿表面容易皴 ， 做出来的面条就不好看又不好吃了 。 醒好的面在案板上再次和匀揉筋道 ， 接着把面团按需要分成拳头大小的.剂子 ， 每个剂子约有一碗面的份量 ， 放在面盆里备用 。 做????俗称轧???? ， 它的工具被称为????床子 ， 是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管 ， 放入剂子后 ， 用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压 ， 剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条 ， 就是????了 。 [2]
2、把荞面倒入盆里 ， 用水调拌均匀 ， 再掺入碱水 ， 揉好扎软 。 将????床放于开水锅上 ， 揪一块面填入????床眼里 ， 用手按住????床把 ， 用力将面压出成条 ， 落入开水锅内 ， 煮熟捞出即成 。
3、荞面加净水(春季加5千克 ， 冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟 ， 再将荞面团揉成条形 ， 放入榨孔机中 ， 插入榨杆压榨 ， 面条即从小孔中压出 ， 截断下锅 ， 煮熟即成 。
4、家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克 ， 水发笋子500克 ， 芹菜茎1千 ， 郫县豆瓣250克 ， 豆豉50克 ， 辣椒面10克 ， 白酱油100克 ， 姜末10克 ， 料酒50克 ， 菜油600克 ， 川盐15克 。
5、(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒 ， 放盐(10克)拌匀 。 芹菜洗净切0.6厘米长的小短节 ， 加盐(5克)码味除涩水 。 笋子切成绿点大的粒 ， 沸水氽后漂洗滤干 。 豆瓣、豆豉剁细 ， 用油(100克)煸至香酥 。
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荞麦面条怎么煮好吃1、将面粉 ， 泡打粉 ， 白糖放入面盆中 ， 用筷子混合均匀 。 倒入酵母水 ， 用筷子搅拌成块 ， 再用手反复揉搓成团 ， 最后用一块湿布将面盆盖严 ， 为了防止表面风干 ， 把它放在温暖处静置 。 这个过程大概需要一个小时左右；（这一步中的反复揉搓面团是非常重要的 ， 不是简单的将所有材料混合拌匀 ， 而是要尽量的多揉面团 ， 目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋 ， 从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失 ， 使发好的面团膨松多孔 ， 所以这一步非常重要 ， 不可马虎） ， 另外面团不要和的太硬了 。
【荞麦面的和面方法 荞麦面条用什么水和面好】2、看看时间 ， 面团体积已经膨胀到原来的两倍大 ， 并出现蜂窝状的组织 ， 这时不要急于使用 ， 要用手继续揉搓面团 ， 把里面的空气挤出 ， 再次盖上湿布 ， 让面团再次膨胀 。 和面时间不是越长越好 ， 过长时间的和面反而会撕裂面筋网状结构 ， 这个是需要经验的 ， 主要看面团的状态 ， 面团表皮光亮后再和面一小会儿就可以了 。 另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的 ， 泡打粉主要是起发泡的作用 ， 也就是让面食中出现更多的气泡 。 （泡打粉分两类 ， 其中一类是双效泡打粉 ， 双效泡打粉不含明矾 ， 不必担心铝超标 。 担心的话完全可以不加 ， 一样可以发出好的面团 。 ）冷天用发酵粉发面 ， 加上一些白糖 ， 可缩短发酵时间 ， 其效果也好 。
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