柠檬鸡爪为什么会有苦味泡椒凤爪有点苦怎么办 _生活百科

目录：泡椒凤爪有点苦怎么办柠檬鸡爪为什么会有苦味泡鸡爪柠檬放多了苦怎么办鸡爪发苦酸辣鸡爪为什么发苦自己做的柠檬鸡爪发苦

文章插图

泡椒凤爪有点苦怎么办1、泡鸡爪有苦味可能是因为制作的过程中添加了柠檬皮，大多是泡鸡爪可能会添加柠檬片，不过柠檬片泡的时间一久其中的苦素就会被释放出来，释放到柠檬鸡爪中就会使得鸡爪吃起来有一种苦味。柠檬籽也是苦的，一起腌制也会让鸡爪有苦味。
2、另外，柠檬腌制鸡爪的时候也要控制好时间，如果浸泡的时间比较长，这个时候柠檬很有可能会变苦，所以在腌制鸡爪的时候，一定要控制好腌制的时间，一般腌制六个小时到八个小时就可以了。

文章插图

柠檬鸡爪为什么会有苦味1、做柠檬酸辣鸡爪的时候需要加入柠檬，而柠檬中含有大量的苦素，特别是柠檬籽和皮中。柠檬泡的时间一久的话，其中的这些柠檬苦味素就会释放出来，从而就会使得柠檬鸡爪吃起来带一种苦味。
2、柠檬腌的时间越久味道也会越苦，所以在做柠檬鸡爪的时候建议可以先将柠檬对半切开，挤出柠檬汁，最后再将柠檬切片放入，并且柠檬片腌制3小时左右就要拿出来，这样做出来的柠檬鸡爪就不会发苦了。
3、由于白醋和陈醋使用的原材料及酿造方式不同，其口味和颜色有所区别，白醋是使用酿造好的酒再发酵制成，因此白醋的颜色清透，气味较冲，醋味也更大，用来腌制鸡爪，会导致味道较为刺激，掩盖鸡爪其他材料的味道。
4、而陈醋是陈年的醋，酿成了之后存放的时间较长，颜色呈浓褐色，液态清亮，味道吃醇厚，用来腌制鸡爪，醋味不会那么刺激，加上浓褐色的颜色，腌制出来的鸡爪颜色较深，看起来更有食欲，因此制作柠檬酸辣鸡爪时，建议用陈醋。
5、柠檬中含有丰富的柠檬酸、维生素C、糖类、钙、磷、铁等成分，同时具有独特的芳香气味，在酸辣鸡爪中放一些柠檬，可以增加鸡爪中的营养成分，提升食用价值，并且可以使鸡爪的风味及口感更好。
6、由于柠檬酸辣鸡爪中的柠檬皮和籽中含有一定量的苦味素成分，要是放置的时间过长，其中的苦味素成分释放出来，可能就会导致柠檬酸辣鸡爪出现发苦的味道，但这种苦味素对人体健康无害，只是轻微发苦时，可以继续食用。

文章插图

泡鸡爪柠檬放多了苦怎么办1、柠檬鸡爪泡久了会变苦的原因是由于柠檬皮中含有苦素，泡的时间一久柠檬皮中的苦素就会被释放出来，释放到柠檬鸡爪中就会使得鸡爪吃起来有一种苦味。且柠檬籽也是苦的，一起腌制也会使得鸡爪有苦味。
2、加入冰糖或蜂蜜如果柠檬鸡爪泡久了味道有变苦的话，可以往柠檬鸡爪中加入适量蜂蜜或者冰糖，使得蜂蜜与冰糖的甜味去掩盖掉柠檬泡久了所带来的苦味，这样柠檬鸡爪吃起来就不会有苦了。重新腌制还有一种补救方法就是将带苦味的柠檬鸡爪捞出了用清水重新冲洗一遍，将其苦味冲去部分，晾干重新加入柠檬等调料腌制即可，不过要控制腌制的时间。