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皮蛋黑的和黄的1、皮蛋大体分为两种：一种是黄心皮蛋（更多习惯叫变蛋）；一种是黑心皮蛋 。 不能说哪个更好，只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了 。 **清淡些、黑色味重一些 。 形成这个区别的关键在于制作工艺和原材料配比上等差异 。
2、皮蛋可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋 。 黄心皮蛋更多习惯叫变蛋 。 变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经过加工的称呼 。 而黑心皮蛋则是常规的，更多用的是鸭蛋 。 变蛋多指河南变蛋，是用鸡蛋制成的，而我们所所的常规的皮蛋是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见 。
3、从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低，而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果 。 一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏心或硬心)，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用 。
4、**皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同 。 **的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋” 。 而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋” 。
5、如果做的皮蛋里有个别是**的 。 那有可能是在腌制时出了问题 。 严格来说，那不叫“变蛋”，而是做“坏”了的皮蛋 。 正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色 。 如果您所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染，并配比调制得当的话，起缸皮蛋为**的原因，可能和缸温有关 。
6、室内和缸内温度，一般需控制在20-24℃之间 。 灌料数天后(春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天)，室内温度应提高到25-27℃，以便加速料液向蛋内渗透，促进成熟 。 待浸渍15天左右，温度可稍降低，以减缓料液进入蛋内，使变化过程缓和 。 有的皮蛋存放一段时间后变黄，可能主要是和包涂不好，促使色素氧化所导致 。
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特质和特点1、皮蛋都有许多人来讲是日常生活中对比常见的一种工具，由于它奇特的口感以及肯定的营养价值，受到了许多人的接待 。 许多人也喜好在日常生活中本身学习制作皮蛋 。 吃过皮蛋的人都会晓得皮蛋有差别的颜色，重要是依据它的制作工艺以及流程的缘故原由，致使她会孕育发生不同样的反映 。 通常环境下，皮蛋都是黝黑大概透明的，乃至有一点点的发黄 。 那末什么样颜色的皮带才是一个好的皮蛋呢?
2、黄心皮蛋以及黑心皮蛋的区别在于食用纯碱以及外敷石灰的含量，前者的含量较低，而后者的含量较高一些，以是制作出来就涌现两种效果 。 一种黄心或者红心，一种黑心的(也会因时间的瓜葛，涌现溏心或者硬心) 。
【皮蛋有几种颜色 松花蛋一半黑一半黄】3、黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清以及蛋黄配料较少，安排时间短，称为“变蛋” 。 而玄色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清以及蛋黄配料较重，安排时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”
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