2、有些人其实并不太喜欢皮蛋 ， 可是突然有一天在尝了皮蛋以后 ， 从此就爱上了它的味道 ， 不得不说皮蛋还是有一种魔力的 ， 经常吃皮蛋的人都会发现皮蛋颜色有两种 ， 一种是黑色的 ， 一种是黄色的 ， 看着晶莹剔透 ， 都接近于透明的状态 ， 味道也都差不多 ， 可是到底是什么样的原因 ， 导致的这样不同的颜色呢？看完后涨知识了 。
3、第一材料不同 。 一般那些发黑的皮蛋都是用鸭蛋做成的 ， 而黄色的都是用鸡蛋做成的 ， 所以在口感上会有差别 ， 因为鸡蛋和鸭蛋本来的口感就不一样 ， 而且这两种的个头也不一样大 ， 所以蛋清和蛋黄的含量也不一样 ， 一般黑色的皮蛋吃起来感觉味道更浓一些 ， 口味重的人非常喜欢 ， 而黄色的皮蛋颜色卖相都非常好 ， 非常适合凉拌 。
4、第二制作手法 。 一般在做皮蛋的时候 ， 黄皮蛋用到的纯碱和石灰都比较少 ， 所以做出来的皮蛋都是呈黄色的 ， 但是黑色的皮蛋用的纯碱和石灰比较多一些 ， 所以做出来的皮蛋色泽也是黑色的 ， 也正是因为这样的原因 ， 导致两种皮带的颜色有很蛋的差异 。
5、其实两种皮蛋只是颜色不同 ， 味道稍微有一点区别 ， 在大家初次尝试吃皮蛋的时候 ， 还是选择黄色的比较好 ， 如果你的口味比较重一些 ， 可以选择黑色的皮蛋 ， 而且用来下酒也更合适 ， 一般黄色的皮蛋大家会跟一些蔬菜拌在一起 ， 味道也非常不错 。
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