准备的食材：猪肉400g ， 油 ， 料酒 ， 大葱 ， 姜 ， 黄豆酱 ， 老抽 ， 面粉400g ， 酵母4g ， 温水220g 。
做法步骤：
1、先来和面 ， 大碗中倒入面粉 ， 在温水中把酵母粉融化 ， 然后把酵母水倒入面粉中 ， 边倒边搅拌 ， 全部搅拌成面絮状之后 ， 再下手揉成一个光滑的面团 。
冬季做发酵面食的发面技巧：首先是可以用温水把酵母粉融化 ， 这样是激活酵母活性的重要步骤；再次 ， 可以把揉好的面团放到温水中 ， 适宜的温度也能促进酵母发酵 ， 具体做法是可以烧一点温水 ， 不能烫手哦 ， 把面盆放进去就好了 ， 大概半个小时左右就能发酵好 。
2、准备调肉馅 。
先把葱和姜切成碎末备用 ， 然后起锅倒油 ， 再把肉馅放进来 ， 炒到肉馅变色 ， 水分变少 ， 油脂都析出的时候 ， 把葱姜末放进来 ， 加入适量料酒 ， 2勺黄豆酱和少量老抽 ， 黄豆酱是比较咸的 ， 所以可以尝尝咸淡 ， 口味不够再调整一下 ， 加黄豆酱或者加盐 ， 但是一定不要太咸了 。
肉馅中加入黄豆酱 ， 非常香 ， 而且不需要其他的调料过多来调味了 。
3、面团发酵后之后 ， 拿出来放在砧板上 ， 先揉搓排气 ， 再整理成长条状 ， 分割成大小均匀的面剂子 ， 全部擀成圆形面片备用 。
【酱肉大包子的做法 酱肉大包子的做法视频】4、把肉馅放在包子皮的中间 ， 然后收口 。所有的包子都包好之后 ， 放在蒸笼里 ， 二次醒发10分钟左右 。这时可以烧水了 ， 等水开之后 ， 直接把蒸笼里包子放进去就好了 ， 大火蒸10分钟就行了 ， 因为肉馅也熟了 ， 不用蒸太久的时间 。等关火之后 ， 焖两三分钟再出锅 ， 这样能避免包子遇到冷空气而回缩 。
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