【牛大骨如何做 牛大骨做法步骤】1、洗净大骨后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行 ， 开得快些） ， 水开后将浮到水面上的血沫撇出（要多开一会儿 ， 撇一次不行可以来三次、四次.另有一位大厨教给我的方法：把骨头泡在冷水中约小时 ， 血基本可以完全渗出 ， 可以免去撇血沫的烦恼,血沫也是怪味原因之一） 。
2、把骨头汤倒入锅 ， 加一小块的老姜（用刀侧面拍几下） ， 一、二根葱（用手掐成两段就行） ， 花椒数粒 ， 开到煲汤档 ， 滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内） ， 大火烧开后可以用文火再炖二小时左右（一般一个小时是起码的） 。如果有时间 ， 也可以炖它个半天 。
3、骨汤炖罗卜最好吃 ， 但不要把罗卜直接放到骨汤中炖 ， 这样汤就不能久放 。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了。
4、注意事项：炖大骨的锅内 ， 水要一次加足 ， 不能中途添加；炖的时候不要放盐 ， 到吃的时候再加到装汤的盆内即可 。
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