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导读：新鲜的黄花菜含有秋水仙碱（无毒）， 建议最好不要吃新鲜黄花菜， 2.此法适合体积小、水分多的蔬菜， 焯水时可以加点食用盐， 也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类 。 冷水下锅指的是将食物和冷水一同放入锅中， 这种方... ...在网上有很多关于焯菜是什么意思的知识， 也有很多关于青菜为什么要焯水的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于焯菜是什么意思「青菜为什么要焯水」的文章吧~焯菜是什么意思1.鲜黄花菜：新鲜的黄花菜含有秋水仙碱（无毒）， 在进入人体后会反应产生二秋水仙碱（有毒）， 一旦达到一定的量就会刺激呼吸器和肠胃黏膜， 导致中毒反应， 引起腹痛、腹泻、呕吐、头痛等症状 。 建议最好不要吃新鲜黄花菜， 如果非要吃可以将花蕊去除， 焯水10-20秒后， 冷水浸泡1小时， 可帮助降低影响 。
2.此法适合体积小、水分多的蔬菜， 如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等， 能减少可溶性维生素的流失， 焯水时可以加点食用盐， 帮助保持菜色的翠绿；此外， 也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类 。
3.首先， 冷水下锅指的是将食物和冷水一同放入锅中， 再加热至半熟或全熟状态， 这种方式可以将食材中的苦、涩、腥、膻等味道完全去除， 还可以去掉血污， 缩短烹饪时间， 所以更适合土豆、山药、竹笋、萝卜和肉类食材， 比如：羊肉、牛肉等 。
4.为了便于大家理解和记忆， 这里做一下最后的1， 需要焯水的蔬菜， 共分为五类， 分别是：草酸高的， 生吃有毒的， 容易残留农药的， 亚硝酸盐含量高的， 不焯水用清水很难洗干净的， 就这五类， 要明白原理；2， 至于具体的蔬菜都有哪些， 都在那五张图片里， 所以说最好把图片收藏一下， 想不起来就看图片， 一目了然 。 就说这么多吧， 希望上面介绍的， 能够对大家有所帮助 。
青菜为什么要焯水1.采用沸水多水量、短时间焯水处理， 可减少营养素的热损耗 。 因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶， 它能加速维生素C的氧化作用， 尤其是在60℃～80℃的水温中， 活性最高 。 在沸水中， 氧化酶对热不稳定， 很快失去活性， 同时沸水中几乎不含氧， 因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
2.给青菜焯水， 同肉类食材的超市办法不同， 青菜焯水是沸水下锅， 焯水的时间比较短暂， 如果焯水后的青菜不过凉水， 自然冷却会导致， 青菜中的营养物质随着热气而蒸发， 所以， 需要人为干预， 过凉水的办法让青菜保持了最好的状态；
3.不是所有的蔬菜都要焯水才炒的， 很多蔬菜如果凉拌是需要焯水断生后再凉拌的 。 包菜和大白菜不要焯水， 可以直接炒着吃， 如果要凉拌着吃， 要焯水后再凉拌 。 包菜能提高人体免疫力， 预防感冒， 保障癌症患者的生活质量 。 在抗癌蔬菜中， 卷心菜排在第五位 。 新鲜的包菜中含有植物杀菌素， 有抗菌消炎的作用， 对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用 。
【焯菜是什么意思「青菜为什么要焯水」】4.经过不断的了解， 知道了焯水还有很多好处， 比如青菜中的草酸， 可以通过焯水去除一部分， 香椿里面的硝酸盐， 需要通过焯水过滤掉， 一些叶类菜很难冲洗的更干净， 可以通过焯水来去除杂质和农药残留等 。 总之， 青菜在炒之前进行焯水， 可以说是只有好处没有坏处的 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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