文章插图
导读：炒米、熬糖、切片、打包 ， 今年54岁的老师傅刘国平正在制作徽州传统春节食品顶市酥 ， 顶市酥制作工艺非常讲究 ， 进嘴甜酥 ， 它还有一款天然竹炭蝴蝶酥 ， 烤出黑漆漆的蝴蝶酥 ， 但香酥脆丝毫不受影响据说为了参加这个比赛... ...在网上有很多关于什么什么酥的知识 ， 也有很多关于糖酥是啥的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于什么什么酥「糖酥是啥」的文章吧~什么什么酥【什么什么酥「糖酥是啥」】1.在歙县王村镇的一家老字号食品厂里 ， 炒米、熬糖、切片、打包 ， 好不热闹 。 今年54岁的老师傅刘国平正在制作徽州传统春节食品顶市酥 ， 沁人心脾的香味弥漫四周 。 刘国平告诉采访人员 ， 顶市酥制作工艺非常讲究 ， 从拉糖、铺粉、碾揉 ， 再到成型、打条、切片 ， 环环相扣 。 正宗的顶市酥白中显黄 ， 凝而不散、抓起成块 ， 进嘴甜酥 ， 满口喷香 。
2.还比如 ， 哈尔滨食品厂的展品则相当“珠光宝气” ， 上面的小珠子都是可食用的 ， 它还有一款天然竹炭蝴蝶酥 ， 竹炭的配比经过多次调整 ， 烤出黑漆漆的蝴蝶酥 ， 口味上不特别甜 ， 但香酥脆丝毫不受影响据说为了参加这个比赛 ， 哈尔滨食品厂提前10天已经在内部PK了起来 。
3.比如 ， 泸溪河食品（南京）有限公司的参赛作品 ， 是蝴蝶酥 ， 更是一幅画卷——一只只小蝴蝶酥轻薄又小巧 ， 不同颜色口味的“小蝴蝶”经过精心布置 ， 在森林与小溪间“翩翩起舞” 。
4.此次大赛分为团体赛和个人赛两项 ， 设置规定项目和自选项目两种比赛形式 。 规定项目要求选手在50克重量的标准内 ， 带好预制面团 ， 现场烘制50克一只蝴蝶酥 ， 共12只一组 。 自选项目要求选手充分发挥自己的创新意识 ， 在规定的时间内制作出具有独特创意和口味的蝴蝶酥饼 。
糖酥是啥1.将面粉里加入酵母 ， 白糖 ， 鸡蛋 ， 用温水和成面团 ， 揉匀醒10到15分钟 ， 醒好后擀成长方形薄片 ， 刷上油酥 ， 卷成筒子下 ， 下剂子包入糖馅收好口 ， 擀成饼 ， 饼锅预热刷油 ， 放饼烙熟即可 。
2.首先糖酥饼经过烙制水分丢失 ， 如果保存不当 ， 肯定会比刚烙制出来的要硬一些 ， 这是我们所有面食类都会遇到的问题 。 因为不知道你是怎么制作的 ， 所以现在大体的分析一下 ， 糖酥饼凉了可能会变硬的原因：
3.想要糖酥饼金黄酥脆不变硬 ， 温水和面是关键 。 为什么要用温水和面而不是开水或者凉水呢 。 开水和面虽然特别软但是没有筋性 ， 口感不好 。 凉水和面 ， 面会发硬 ， 做出来的饼也硬 ， 放凉后就更硬了 。 温水和面是为了保持面的松软 。 另外和面时加入少许油 ， 这样可以让和出的面更加滋润 ， 烙出的饼更加的酥脆 。 特别注意 ， 和好的面一定要进行醒发 ， 醒发大概30分钟 。 做到这三点 ， 烙出的糖酥饼松软酥脆 ， 凉了也不硬 。
4.我们做糖酥饼时把面盆里滴面从中间划开分俩份 ， 烙饼时一定要在盆里放入少许盐啊 ， 增加筋性搅匀 ， 一半用开水烫面 ， 一半用凉水活面搅成面絮放入少许油活成偏软面团 ， 在活好面团上在刷少许油防止风 ， 在醒面20分钟 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 晚餐吃什么菜？「晚餐吃什么最养生」
- 蹄胖是什么部位「吃猪蹄花会长胖吗」
- 我想了解一下「普通食茨要求」
- 什么粥可以放碱「煮粥用的碱是什么」
- 最好吃的纸「纸包鱼哪里好吃」
- 什么早餐火爆「一个人买早餐什么最火」
- 什么汤润肤「清润的汤水有什么」
- 什么是油香？「香油一般指什么油」
- 油虾是什么意思,油虾是什么品种的虾
- 豚汤是什么做的,豚骨汤是什么做的