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导读：加白酒3千克、白芷75克、生姜1500克煮90分钟 。 倒入清水20千克 ， 放入牛蹄、蔬菜包（蒜子1500克 ， 白豆蔻58克）、调料（咖喱粉30克 ， 盖盖 ， 烧开后改小火焖1小时（因牛蹄有老有嫩 ， 将熟的牛蹄捞出）... ...在网上有很多关于炖牛蹄加什么好吃的知识 ， 也有很多关于牛蹄骨什么炖的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于炖牛蹄加什么好吃「牛蹄骨什么炖」的文章吧~炖牛蹄加什么好吃1.厨房达人周至烜、京鲁菜大厨陈吉春 ， 这二位可是带着满满的回忆而来 。 曾在异地上大学的小周说自己的一身厨艺就是在宿舍练就而成的 ， 究竟在宿舍里做菜有何妙招？一道开屏口水鱼告诉大家！
【炖牛蹄加什么好吃「牛蹄骨什么炖」】2.卤牛蹄 锅入清水 ， 下入牛蹄150只（约900克/只） ， 加白酒3千克、白芷75克、生姜1500克煮90分钟 。 取一不锈钢桶 ， 倒入清水20千克 ， 放入牛蹄、蔬菜包（蒜子1500克 ， 生姜500克）、香料包（八角76克 ， 桂皮、香叶各30克 ， 干辣椒180克 ， 花椒80克 ， 草果50克 ， 白豆蔻58克）、调料（咖喱粉30克 ， 蒜香粉250克 ， 美味鲜酱油3500克 ， 排骨酱2瓶 ， 老抽1400克 ， 盐800克 ， 味精350克 ， 白酒200克） ， 盖盖 ， 烧开后改小火焖1小时（因牛蹄有老有嫩 ， 每隔10分钟挑选1次 ， 将熟的牛蹄捞出）即可 。
3.土豆炖牛肉功效是健脾胃 。 其中牛肉的营养价值比较高 ， 能够健脾胃 ， 但是牛肉搭配土豆 ， 能够保护胃黏膜 ， 营养也更好的发挥 。 其实也可以选择牛肉搭配芋头 ， 能够起到补中气 ， 也能够缓解便秘 。 牛肉中含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸 ， 土豆中含有丰富的维生素以及矿物质 。
4.牛蹄放入大盆内 ， 加入腌料（八角30克 ， 桂皮、白豆蔻各10克 ， 草果3颗 ， 料酒1千克 ， 酱油100克 ， 干花椒20克 ， 葱段、圆葱丝各250克 ， 姜片750克 ， 香菜、干辣椒节各50克） ， 倒入清水没过牛蹄 ， 浸泡约1小时 。
牛蹄骨什么炖1.汤清且回甘的牛骨高汤的做法其实非常简单 ， 只需要简单的食材就可以制作出来 ， 只需要做好食材的泡水处理 ， 以及火候的把握 ， 相反的如果放入了香辛料 ， 不仅会影响汤的味道 ， 还会影响汤的清澈度 ， 类似这样的高汤制作时不需要任何香料的使用 ， 更不需要料酒的添加 ， 记住高汤如果时用来喝的 ， 切记不要加料酒 ， 高汤如果时用于辅助制作其它菜肴可以适当的加些料酒 。
2.我喜欢这样做牛蹄子 ， 首先把蹄子清洗干净砌块放锅里慢火煸炒一下定型 ， 然后锅里放水加入料酒抄水去腥味 ， ， 准备姜 葱 蒜 花椒 茴香 ， 辣椒少许叶起锅烧油下入准备好的料炒出香味加入料酒 酱油 生抽 蚝油 ， 盐 加水没过蹄子炖2小时慢火焖一个小时
3. 汤桶中加入50斤清水 ， 然后加入牛肋骨、牛扇骨、姜片、陈皮、白芷 ， 大火煮开 ， 撇去汤表面的浮末 ， 然后转小火 ， 火力要控制在最小 ， 汤面呈似开非开的状态 ， 熬制3个小时 。 （注意：火候一定要控制好 ， 小火出清汤 ， 大火出浓汤 ， 控制好火候是熬制清汤的关键之一） 。
4.炖牛骨汤火候要掌握好 ， 想要汤清一开始就要用小火 ， 一直到汤熬好 ， 就是小火烧开看着水面微微的沸腾的样子 ， 汤似开非开的状态就可以了 ， 小火出清汤 ， 大火出浓汤 ， 所以一定要控制好火候 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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