文章插图
导读：可以先用沸水汆烫一会儿 ， 便不适合提前汆烫了 ， 能让莲藕更加脆爽 。 烹饪莲藕时最好使用砂锅或不锈钢锅 ， 因为莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物 ， 2.当我们炒莲藕的时候 ， 我相信绝大多数... ...在网上有很多关于莲藕怎样不发黑的知识 ， 也有很多关于莲藕用什么办法不发黑的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于莲藕怎样不发黑「莲藕用什么办法不发黑」的文章吧~莲藕怎样不发黑1.不同烹调方法 ， 处理莲藕的方式也有所不同：如果蒸或炖 ， 可以先用沸水汆烫一会儿 ， 还能使其口感更软糯;如果炒或拌 ， 便不适合提前汆烫了 ， 可以将其放在清水中浸泡 ， 最好加点醋 ， 能让莲藕更加脆爽 。 需要特别提醒的是 ， 烹饪莲藕时最好使用砂锅或不锈钢锅 ， 避免使用铁锅 。 因为莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物 ， 使做出来的莲藕变得黑乎乎 ， 影响食欲 。
2.当我们炒莲藕的时候 ， 我相信绝大多数人炒出来的莲藕会发黑 ， 无论怎么提升厨艺 ， 莲藕还是炒不出白白净净的感觉 。 为了解决大家的烦恼 ， 我今天要给大家科普一下莲藕发黑的原因 ， 并且把莲藕不发黑的方法分享给大家 ， 大家跟我来看看吧 。
3.莲藕 ， 是好多人都喜欢吃的一种根茎类蔬菜 。 口感微甜且入口爽脆 。 像大家都比较喜欢的凉拌酸辣藕片 ， 炸藕夹等等 ， 都是大众比较喜欢的莲藕烹饪方式 。 莲藕除了做法多样 ， 营养价值也十分的丰富 ， 尤其是在炎热的夏季 ， 多吃一些莲藕 ， 也会感觉到清凉解暑 。
4.莲藕之所以变色 ， 主要是发生了酶促褐变 。 藕中含有多酚类化合物和多酚氧化酶 ， 在氧气的参与下 ， 多酚氧化酶催化多酚类化合物发生氧化反应 ， 生成醌类 ， 醌再进一步氧化聚合 ， 就形成了黑色素 ， 导致莲藕变黑 。 生活中 ， 常见的土豆、苹果、茄子等切开后变色 ， 也是同样的原因 。 变了颜色的莲藕 ， 还是可以吃的 。
莲藕用什么办法不发黑1.制作方法 ， 先把姜洗干净切片 ， 葱洗干净切段 ， 蒜头去皮切碎 。 热锅冷油 ， 放入姜葱蒜炒香 ， 加入莲藕片 ， 加入米醋翻炒2分钟 ， 加入少量清水继续炒至断生 ， 加入盐调味 ， 出锅 ， 撒点葱花 。 如果喜欢吃辣 ， 可以加入辣椒 ， 把辣椒洗干净切圈 ， 和其他配料一起放入锅里炒香即可 。
2.再次放入花生油 ， 至6成热 ， 藕片下锅 ， 快速翻炒 ， 加少许料酒 ， 翻炒2分钟 ， 加半碗水 ， 加盖 ， 3分钟后加入肉片和芹菜 ， 翻炒至芹菜变色 ， 加入盐、生抽、加入芡 ， 稍作翻炒即可上碟 。
3. 方法一 ， 加入盐水浸泡 。 莲藕之所以黑得快 ， 是因为它里面含有的许多的多酚氧化酶 ， 因为长期和空气接触发生了氧化 ， 之后就会产生黑色醌类物质 。 既然明白了它的原理 ， 那就要隔离莲藕和氧离子的接触 。 将洗干净的莲藕切成想要的块状或片状 ， 然后加入水 ， 加入盐浸泡着 。 这样就有效的隔离开了空气 ， 莲藕自然就不会发黑 。
相关经验推荐
- 怎么判断莲藕坏了「藕怎么区分好坏」
- 怎样煮猪皮好吃「怎么炖猪皮才好吃」
- CPU|荣耀X30i跌至1249元，2022年，到底值不值得入手呢？
- 怎样制作酱油鸭,酱油焖鸭的做法
- 怎样做紫薯花卷,怎么蒸紫薯两色花卷
- 底播海参是什么「底播海参是不是野生参」
- 如何保存红薯花不会坏「如何存放红薯」
- 怎样服用阿胶粉「阿胶粉最简单的吃法」
- 怎样处理鲜海参「鲜海参在家四种处理方法」
- 如何让糍粑裂口快速愈合「糍粑怎么放不硬」