3.汤种面团比较湿 ， 所以烤出来的面包就比较蓬松和保持多天 。 要撒些粉才可以整形 。 是正常的 。 但避免撒得太多 ， 以免影响面团 。 其实撒了粉在面团外面就不黏手了 。 除非把面团内部翻出来 ， 那就又要加粉 。
4.发酵 想要面包松软 ， 发酵的程度无比重要 ， 面包一般都要二次醒发 ， 即常温发酵和发酵箱发酵 ， 和好的面团盖上保鲜膜 ， 常温下发酵60～100分钟 ， 发到原来面团的5～2倍为宜 ， 面团倒出来可以看到类似蛛网的组织 ， 这是一次发酵完成 。 再来将大面团分割成想做的面包的大小 ， 排气(这个有助于二次发酵)整形 ， 摆进烤盘里 。 准备二次醒发 。 温度：33～38 。 湿度：76～82 。 可以靠用烤箱做一个温热的发酵环境 ， 在烤盘上倒点点水 ， 预热烤箱 ， 蒸腾一些水分 ， 让烤箱有点湿湿的温热环境 ， 设定温度35度 ， 面团放进烤箱二次发酵40～50分钟 。 看到面包发成5倍大小就可以啦 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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