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导读：但批发厂家必须把面包冷却 ， 面包如没有适当的冷却 ， 面包在出炉后会向外排出大量的热和蒸汽 ， 放入面粉150克要分次倒入 ， 边搅动边往鸡蛋液中添加面粉 ， 盖上保鲜膜发酵2个小时 。 3.乳化剂加入面团后掺入淀粉颗粒内... ...在网上有很多关于如何让面包表皮柔软的知识 ， 也有很多关于怎样让面包冷了也很软的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何让面包表皮柔软,怎样让面包冷了也很软的文章吧~如何让面包表皮柔软1. 有些面包店是以前店后场的形式销售面包 ， 面包出炉后则立即搬到店面销售 ， 没有冷却及包装的步骤 。 但批发厂家必须把面包冷却 ， 然后才能包装 。 面包如没有适当的冷却 ， 包装后由于温度过高 ， 会因为蒸汽冷凝产生水点 ， 依附于包装袋或面包表面 ， 因此面包容易发霉 。 用模具烘烤的面包 ， 出炉后应尽快脱模 。 面包在出炉后会向外排出大量的热和蒸汽 ， 来平衡其内外的温度及压力 ， 面包出炉后如不立即脱模 ， 其所排出的气体不能向外排出 ， 造成外压增加 ， 使面包的底部及边之四周内陷 。 在冷却时 ， 面包与面包之间如没有间隔 ， 也会形成同一现象 。
2.准备一个小盆 ， 打入鸡蛋3个 ， 加入白糖20克 ， 酵母3克 ， 用筷子搅拌把鸡蛋打散 ， 放入面粉150克要分次倒入 ， 边搅动边往鸡蛋液中添加面粉 ， 先搅成面絮 ， 倒入植物油10克 ， 再和成面团 ， 盖上保鲜膜发酵2个小时 。
【如何让面包表皮柔软,怎样让面包冷了也很软】3.乳化剂加入面团后掺入淀粉颗粒内 ， 与直链淀粉结合产生螺旋状状组织 ， 因此阻止水分从淀粉移出而保持水分 ， 面团内使用的油脂被乳化剂作用 ， 均匀的分布在面团的内部面筋之中 ， 使粗状网状结构更分离为较细密的网状结构 ， 使面包的组织更细密 。 同时乳化剂的作用使淀粉不宜拌入面筋之内 ， 因此增加面筋的弹性及延展性 ， 增大面包体积 ， 所以使用乳化剂改善面包质量 ， 增加储藏时间效果显著 。
4. 在烘烤中 ， 面包会有一特别反应 ， 就是进炉后数分钟 ， 面团会急速膨胀 ， 膨胀的原因是由于酵母受热而产生大量气体 ， 各种液体受热变成气体而膨胀及气体受热膨胀 ， 而烤炉中如有一定量的水蒸气则有利于面团在炉中的膨胀 。
怎样让面包冷了也很软1.2 面团温度的控制：面团在搅拌时随着机器的快速运行 ， 面筋的形成 ， 温度也会越来越高 ， 造成面团内的酵母提前发酵 ， 造成湿粘 ， 影响品质 。 因此夏天时要用冰水搅拌 ， （冰水不能直接接触酵母粉 ， 这样会减弱 酵母发酵能力 ， 导致面团无法发酵 。 要先在桶内先加冰水 ， 面粉盖过水 ， 最后加酵母） 冬天用常温水搅拌 ， 如手工和面可用少量温水 。
2.调剂方法 分两个阶段进行 。 第一阶段发小酵 。 将面粉数量的三分之一 ， 加清水500克左右 ， 再放入鲜酵母揉匀 ， 静置发酵2小时(有的发3～4小时) ， 发起后即为小酵面 。
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