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导读：否则芥菜疙瘩容易变质， 这个方法腌制芥菜疙瘩所需时间比较长， 热油分次浇在辣椒面里面， 3.大家还要注意腌制的芥菜疙瘩一般要在15天后才可开封食用， 因为腌制后的芥菜疙瘩5-10天中， 就是我们北方人腌制咸菜的... ...在网上有很多关于怎样做芥菜疙瘩的知识， 也有很多关于大缸腌芥菜疙瘩的做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于怎样做芥菜疙瘩,大缸腌芥菜疙瘩的做法的文章吧~怎样做芥菜疙瘩1.煮好的盐水一定要完全冷却好才可， 不能用热的， 否则芥菜疙瘩容易变质， 这个方法腌制芥菜疙瘩所需时间比较长， 差不多一个月的时间就可以吃了， 取的时候记得用干净的工具， 也是为了方便保存 。
2.这个时间可以做一个油泼辣子， 碗中分别加入适量的粗、细辣椒粉， 一小勺盐、适量白芝麻， 锅中加稍微多的油， 烧热之后加入葱段、姜片、洋葱、大料、桂皮、香叶、花椒等， 炸干之后把残渣捞出来， 热油分次浇在辣椒面里面， 搅拌均匀 。
3.大家还要注意腌制的芥菜疙瘩一般要在15天后才可开封食用， 因为腌制后的芥菜疙瘩5-10天中， 硝酸盐和亚硝酸盐会上升达到高峰， 15天后才会逐渐下降， 在这个期间不建议食用 。
4.每年一到深秋， 就是我们北方人腌制咸菜的最好时节， 大家就会看到好多大妈们， 拉着个小推车， 往家里购置大量蔬菜的景象， 有的是储藏过冬的， 有的是用来腌制咸菜 。 不管是用白菜、韭菜、雪里蕻、黄瓜、芥菜等， 各家都会腌制几大罐做冬季的储备菜 。 腌制咸菜是中国的一种文化， 在以前一到冬季没有反季蔬菜， 人们冬天里想吃到青菜就比较困难， 聪明的古人就用盐把蔬菜腌制了， 然后用这种办法来保存蔬菜， 那样冬季就有的吃了 。
大缸腌芥菜疙瘩的做法1.以前在外地上学的时候， 总感觉学校食堂的饭菜不合胃口， 因此每次放假回家， 都会腌制很多芥菜疙瘩， 带回学校里， 每次夹一点下饭， 会增强不少食欲 。 而且往往每次带很多到学校， 都不够一个宿舍的舍友吃几天 。 那时候的记忆里， 芥菜疙瘩可真是好东西呀！
【怎样做芥菜疙瘩,大缸腌芥菜疙瘩的做法】2.用刀把刚从地里拔出来的头菜根去掉， 放到晒坪上晾晒至叶片萎蔫下来， 就可以按一层菜一层盐腌制头菜压实在大缸里， 盖上一层稻草， 用石头压住稻草， 不给头菜浮出水面， 加一定的清水腌制 。 腌制时间以头菜叶变黄即可拿出来清洗 。
3.头菜剁猪肉， 没油没盐！这可是我家乡的一道家常菜！现在题主所说的芥菜疙瘩在我家乡又叫做“头菜” 。 虽然头菜在鹿寨龙江这个地方有名的地方特产 。 但是， 我家乡很多人也会种植一些头菜， 其目的都是自给自足类型 。 所以我对当地腌制头菜的方法还懂得一些：
4.谢邀！平凡友友 。 要使腌制的芥菜疙瘩更脆， 可以釆用以下几个步骤操作:把买的芥菜疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除 。 不要洗， 虽然带着泥， 要是实在觉得腌臢不洁， 就用净布擦一下， 放在缸里腌， 一层芥菜疙瘩， 一层食用精制盐， 叠好就成， 最好是加浇一点煮熬后的花椒、八角、茴香凉混合汤进去 。 过几天后再将缸内的腌制芥菜疙瘩上下调翻(注:上变下， 下变上)， 盐熬汤一定要超过芥菜疙瘩表面， 否则芥菜疙瘩会变质 。 一般要倒缸好几次， 腌很长时间才能吃， 估计得2个月左右， 千万记得倒缸 。 还可以去超市购买一些很咸的虾酱， 倒进芥菜疙瘩腌缸里， 其味道将是别具一格， 更加鲜美可口 。 最后特别告诫一下， 天热要是不吃， 千万不要搅动腌缸内的芥菜疙瘩， 即使倒缸也只能轻搅动， 不然腌芥菜疙瘩就会质变， 不能再吃， 浪费了 。
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