2.酸辣土豆丝就是在急火猛攻之下 ， 两下翻身快速装盘的菜品 ， 时间久了 ， 文火不文 ， 武火不武 ， 加上现在的土豆水分较大 ， 一定黏糊糊 ， 软趴趴 ， 出锅前放再多的白醋也没用 ， 当然切丝后洗淀粉 ， 白醋浸泡 ， 也没有用 ， 等于前功尽弃 。
3.热锅 ， 用油滑锅 ， 油倒出 ， 加适量油 ， 小火煸香花椒捞出丢弃 ， 丢入干红辣椒段和蒜碎炒香 ， 下入土豆丝 ， 火力开大 ， 快速颠锅翻炒 ， 土豆丝缩量后 ， 锅移开火源 ， 开始调味 ， 加入食盐 ， 鸡精 ， 沿着锅边淋入白醋后 ， 继续大火翻炒均匀 ， 即可出锅装盘 。
4.这就是最简单的口感脆脆的酸辣土豆丝 ， 为了保持亮色 ， 最后的颠锅翻炒可以沿着锅边淋入少许明油 ， 增加光润感 。 这是一气呵成的一道火候菜 ， 火力大小缩短炒制用时 ， 口感势必很脆 。 醋并不是直接导致土豆丝脆爽的原因 ， 而是为了增加菜品酸香 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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