4.轻乳酪蛋糕也属于分蛋蛋糕， 它的成熟原理与戚风蛋糕类似， 是蛋白质变性和面粉的糊化的过程 。 蛋白经过打发， 内部是充满空气的绵密小气泡， 比较稳定；与蛋黄糊混合后入模烘烤， 这个过程中， 蛋糕内部的“组织架构”“骨骼”就会不断巩固 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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