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导读：为什么蛋糕店里的奶油那么浓稠1.1-使用吉利冰粉或者吉利冰片：一大杯奶油奶240毫升 ， 需要一茶匙的吉利冰粉 ， 在小的容器里溶解 ， 一般需要五分钟 ， 然后放入微波炉加热五秒钟 ， 放凉 。 之后打发奶油 ， 在软性发泡... ...在网上有很多关于为什么蛋糕店里的奶油那么浓稠的知识 ， 也有很多关于植物奶油和动物奶油该怎样混合打发呢?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于为什么蛋糕店里的奶油那么浓稠的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~为什么蛋糕店里的奶油那么浓稠1.1- 使用吉利冰粉或者吉利冰片：一大杯奶油奶240毫升 ， 需要一茶匙的吉利冰粉 ， 在小的容器里溶解 ， 一般需要五分钟 ， 然后放入微波炉加热五秒钟 ， 放凉 。 之后打发奶油 ， 在软性发泡后 ， 就慢慢的加入吉利冰粉溶液 ， 注意这时候要慢速搅拌 ， 溶液全部加入后 ， 再加一勺奶油 ， 继续打发直结束 。
2.做烘焙的朋友大多都离不开奶油这个基础原材料吧 ， 奶油从原料上分为两个大类 ， 一个是植物奶油 ， 一个是动物奶油 ， 这位朋友问到的淡奶油为什么容易化 ， 那就是问的纯动物奶油 。 因为只有动物奶油才经不起折腾 ， 才会对环境温度敏感 ， 出现“化”的现象 ， 植物奶油相比起来可就皮实很多了 。
【植物奶油和动物奶油该怎样混合打发呢？ 为什么蛋糕店里的奶油那么浓稠】3.奶油的乳脂含量也是有所不同的 ， 市售用于打发使用的一般乳脂含量为35%-38% ， 比如我常用的安佳、铁塔乳脂含量为35% ， 蓝风车达到38% ， 一些烹饪用的会更低 ， 比如用于烹饪的雀巢乳脂含量只有25%左右 。 乳脂含量越高口感会更加浓郁厚重 ， 相反会更清爽 。
4.奶油为何可以打发呢？就是因为乳脂 。 奶油中的脂肪球被包裹在脂肪球膜中 ， 均匀的分布在乳液中 ， 奶油呈现液态 。 通过搅打 ， 脂肪球膜被破坏 ， 脂肪流出来、重新排列、连接成片、又把水分包裹住 ， 于是淡奶油体积膨胀 ， 变得硬挺 ， 形成可以裱花的状态 。
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植物奶油和动物奶油该怎样混合打发呢?1.一般选用金钻清恬的植物奶油和安佳动物淡奶油 。 先打植物奶油 ， 打起来之后倒安佳奶油 ， 最后打到需要的程度 。 我是按照1的比例使用的 。 为什么选用安佳奶油 ， 主要是因为他的味道比较浓郁 ， 可以遮盖植物奶油的香精味道 。 金钻清恬本身也没有特别重的香精味 ， 算是比较好的植物奶油了 ， 这两个配出来还可以 。 混合奶油的定型效果很好 。 但是作为私房来说 ， 尽可能的不要使用 。 毕竟植物奶油里面的有些添加剂 ， 人体无法代谢出来 。
2.我自己是采用组合奶油的方法 ， 蓝风车?铁塔 ， 安佳?铁塔 ， 用两种不同奶油来提高稳定性 。 蓝风车乳脂含量高 ， 稳定性好 ， 但是打发率低 ， 就是不出数 ， 铁塔口感好 ， 稳定性也好 ， 打发率高 ， 混合后可以适当延长保存时间 ， 但是蓝风车货源不稳定 ， 后面我用安佳奶油代替了蓝风车奶油 ， 效果也很好 。
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