3.老面 ， 也叫老肥 ， 面引子 。 老面发酵法一种传统的制做面食方法 。 加上老面制做的馒头 ， 花卷 ， 包子喧乎可口 ， 是人人喜欢的一种面食 。 每次做馒头和包子时留一块面发上 ， 下次做馒头 ， 包子时候把老面均勻的柔进新面里 ， 同时加上点酵母促发 ， 再加些适量的碱和面起子调和酸味 。 关键是头一次制造馒头 ， 包子时候老面的制作方法 。 先放很少一点面 ， 加点干酵母粉 ， 再加点面起子放在一起发酵 ， 目的是让酵母适应这种生存环境 。 待这块和好的面发了以后 ， 放到一斤上下干面中和继续发酵 。 用这种方法制做老面麻烦些 ， 但是比种安面可靠 ， 会百分之百的成功 。
4.老面 ， 就是发酵过的面 。 有叫面引子 。 常做馒头包子花卷的主妇们在准备做时 ， 通常会拿出老面 ， 与面粉水放在一起和成面团 ， 夏天一晚上就面团发酵了 ， 体积膨胀到原来二倍 ， 这时发酵的面做包子最好 ， 及松软又有劲道 。 想吃有些劲道的馒头花卷此时的发酵面也正好 ， 如果想吃开花馒头 ， 用手把发酵的面按压下去 ， 让它再次发酵 ， 二次发酵的面再次膨胀起来 。 用食用碱碱面 ， 揉到面团均匀拿一小块闻时没酸味 ， 淡淡的碱面味 。 面团揉起来发紧 ， 碱好面了 ， 预留一些面做老面放冰箱 ， 其它揪成均匀的小块 ， 揉成光滑半圆形 ， 上锅蒸十二至十五分钟即可 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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