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导读：如何自制老面酵子1.提到怎样做出发酸的老酵子 ， 我们先来了解一下什么叫做老酵子 。 老酵子又称老面 ， 老面是指前一次做馒头留出来的一块面 ， 到第二天再来用它发面蒸馒头 ， 这块上次留下来的发酵面团就叫老面 。 用老面蒸... ...在网上有很多关于如何自制老面酵子的知识 ， 也有很多关于老面面团如何制作?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于如何自制老面酵子的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~如何自制老面酵子1.提到怎样做出发酸的老酵子 ， 我们先来了解一下什么叫做老酵子 。 老酵子又称老面 ， 老面是指前一次做馒头留出来的一块面 ， 到第二天再来用它发面蒸馒头 ， 这块上次留下来的发酵面团就叫老面 。 用老面蒸的馒头由于里面容易混入乳酸菌的参与 ， 所以往往和出来的面发好以后会呈现酸味 ， 这就是为什么用老面蒸馒头需要放碱粉的原因 ， 而且酸味会随着发酵的过程越来越浓 。 用老面做出来的面食口感细腻 ， 松软好吃 。 与之相对的就是现在市面上经常用到的酵母粉 ， 用干酵母粉做出来的馒头 ， 只能称作是发面的 ， 不能叫做老面馒头 。
2.答:用干酵母发面做馒头剩下的面团 ， 想要做成老面的话 ， 要反复做几次 ， 第一次的时候可以加入蒸馒头剩的面团 ， 然后再加一半的干酵母去发面 ， 第二次留下的面团再加入1/4的干酵母 ， 慢慢的多做几次就可以当做老面来使用啦！
3.答:这个要根据室内的温度而定的 ， 比如现在室温是相当高的 ， 三个小时就发酵到原来的两倍大了 ， 而且酸味也很浓 ， 所以这个时候就需要把它放入冰箱冷藏了 ， 如果继续发酵的话 ， 酸味会非常大 。 冬天的话就需要24小时左右 ， 因为冬天整体温度都偏低 ， 菌群没有那么活跃 ， 所以时间就要长一些 ， 还是学会观察它的状态就可以 。
4.答:一般情况下就拿揉好的面团来说 ， 500克面团搭配一克碱粉正好 ， 但是如果老面非常酸的话也要根据情况而定 ， 可以分少量多次的加入碱粉 ， 放入以后可以揉均匀闻一下面团的味道 ， 直到不酸了就可以不用放碱了 ， 碱粉一定不要放入过多 ， 多了以后容易蒸出的馒头发黄 ， 味道也会变 。
【如何自制老面酵子】
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老面面团如何制作?1.老面发酵法是一种十分古老的发酵方法 ， 就是在前一天做面食时留一块发好的面团 ， 任其发酵 。 第二天做面食时 ， 再把这块充分发酵的面团与温水搅拌均匀 ， 放到新材料里一起揉 ， 就可以发酵了 ， 不过利用老面发酵速度较慢 ， 但效果却比酵母粉要好 。 老面留的时间越久越好 。
2.用老面发酵法做出来的面食质地细腻、香醇可口 ， 胜于一般发酵的产品 。 但是制作难度要比一般发酵大的多 ， 且老面发酵很慢 ， 何时发好 ， 全凭制作人的经验 。 老面很难保存 ， 即使放冰箱冷藏也只能放置数天 ， 一般只有天天做面食的面食店才每天保留一块 ， 一直使用下去 。
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