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鲜猪肝怎么煮好吃？ 猪肝怎么做才比较嫩？爆炒还是水煮好吃

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鲜猪肝怎么煮好吃？ 猪肝怎么做才比较嫩？爆炒还是水煮好吃

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导读：猪肝怎么做才比较嫩?爆炒还是水煮好吃1.“爆”是指利用旺火沸油或者沸水将改刀的原材料进行加热 ， 再加入调料快速烹调的做法 ， 它一般选用比较脆韧的原材料 ， 所以炒出的菜肴成品口感爽脆 ， 汁紧油亮 ， 用这种方法显然... ...在网上有很多关于猪肝怎么做才比较嫩?爆炒还是水煮好吃的知识 ， 也有很多关于鲜猪肝怎么煮好吃?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于猪肝怎么做才比较嫩?爆炒还是水煮好吃的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~猪肝怎么做才比较嫩?爆炒还是水煮好吃1.“爆”是指利用旺火沸油或者沸水将改刀的原材料进行加热 ， 再加入调料快速烹调的做法 ， 它一般选用比较脆韧的原材料 ， 所以炒出的菜肴成品口感爽脆 ， 汁紧油亮 ， 用这种方法显然不适合猪肝这种软嫩的原材料 ， 烹调出的猪肝也不是最嫩的 。
2.“熘”是原材料改刀以后经过油或者水加热成熟以后 ， 将调好的汁淋入原材料或者将原材料投入汁水中翻拌成菜的一种烹调方法 。 熘肝尖也是我们鲁菜一道传统名菜 ， 采用滑溜的烹饪技法 ， 将猪肝改刀为小片 ， 腌制入底味并上浆 ， 再用温油滑散处理 ， 最后用芡汁溜制而成 。 口感软嫩 ， 鲜香可口 。 所以我总结的“熘”才是猪肝最嫩的操作方法 。
3.答：这个问题问的好 ， 我的经验是猪肝本身有一些粘液 ， 加入蛋清后上浆就变的很厚 ， 表面也不平滑 。 这和肉丝肉片略有差别 ， 肉丝肉片本身比较韧 ， 纤维粗糙 ， 所以要加入蛋清和淀粉上浆 ， 使其表面浆厚一点 ， 口感更嫩 。 猪肝本身嫩 ， 所以不需要太厚的浆 。
4.爆炒猪肝好吃 ， 还比较嫩 ， 买回来的猪肝 ， 洗干净 ， 切薄片 ， 生粉 ， 盐 ， 酱油 ， 蚝油 ， 泡辣椒切碎生姜大蒜切碎 ， 放到猪肝上面抓一下 ， 在腌个几分钟 ， 洗点大蒜苗 ， 切段 ， 起锅烧油 ， 油热放几颗花椒 ， 把刚才腌好的猪肝倒下去 ， 快速翻炒一下 ， 撒上大蒜苗 ， 出锅即可
鲜猪肝怎么煮好吃？ 猪肝怎么做才比较嫩？爆炒还是水煮好吃

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鲜猪肝怎么煮好吃?1.在我们四川这边有一道菜叫‘火爆猪肝’ 。 吃的主要的鲜嫩和味道 。 一般餐馆里面都是用猛火炉炒出来的 ， 这样最大的保证了口感滑嫩 。 自己家里的燃气灶没有那么大的火 ， 所以很难炒出这样的滑嫩感觉 。 请教很多厨师后总结了一个家常做法 ， 跟餐馆味道可以一样 。
2.制作方法：切好的猪肝放入清水 ， 泡10分钟左右 ， 去除血水 ， 沥干 。 放入适量的料酒、 淀粉、两片姜、两段蒜白、花椒10颗 ， 码匀 。 腌10分钟后 ， 挑出之前放的 姜、蒜 。
【鲜猪肝怎么煮好吃？ 猪肝怎么做才比较嫩？爆炒还是水煮好吃】3.首先 ， 东北人 ， 尤其是东北的乡下 ， 都有杀年猪的风俗 。 冬至过后 ， 陆续开始东家杀 ， 吃东家；西家杀 ， 吃西家 ， 哩哩啦啦挂年画 ， 这种习惯一直延续着 ， 这种乡情一直让在外拼搏的游子记挂着 ， 牵念着故土 ， 延续着这多变年代单纯记忆里稚嫩的乡愁 。 年猪是养了一年的笨猪 ， 小时候总感觉白猪肉好吃 ， 现在才知晓黑猪才是咱老百姓原始的猪 。 牵挂故乡 ， 记挂着故乡吃在口中 ， 香在心中一直回味到现在的酸菜肉汤猪肝 。
4.我们做一道让家人停不住筷子的爆炒猪肝 ， 软嫩细滑又入味 ， 丝毫没有腥味 。 浓油赤酱的颜色让人食欲大开 ， 每一块猪肝都被酱汁均匀包裹 。 一口塞进嘴里 ， 满嘴都是姜蒜干红辣椒节的香辣味 ， 留返在唇齿之间 ， 让人欲罢不能！

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