自己怎么做豆瓣酱农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的？( 二 ) _生活百科

3.另一种常用豆瓣就是“家常豆瓣” ，也叫鲜辣豆瓣，红油豆瓣，是家户人家自酿的鲜辣豆瓣，无需长年累月发酵，调制好后十天半月即可吃。其色红油亮，鲜辣香醇，味道别具一格，是烹制家常风味、乡土风味菜肴必用的主要调料之一。
4.豆瓣酱烹制的菜品之所以能够成为川菜菜系中特色佳肴，主要是他原料性质有着独特的口味，因而形成了川菜具有代表性的味型-----家常味。家常味的菜肴，在整个川菜中占有很大一部分的比例。其中大都有豆瓣酱做主要调味的菜也非常之多。比如川菜第一家常菜：回锅肉、盐煎肉、豆瓣鱼、家常海参、家常蹄筋、豆瓣狮子头等均选用豆瓣酱，作为调味的首要调料。
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