3.肴肉制作必须精选猪前蹄为主料 ， 经特殊的工艺加硝腌制后加工而成 ， 肴肉 ， 色透明 ， 味香嫩不腻 ， 作小吃、冷盘、大菜皆宜 。 肴肉口味香味醇厚 ， 口感细嫩 ， 酥润不腻 ， 咸淡适中 ， 体现了肴肉"香、鲜、酥、嫩"的四大特点 。 肴肉虽是凉菜 ， 但非同于一般熏腊之类 。 它精肉绯红 ， 虽凉但酥嫩易化 ， 食不塞牙;肥肉去脂 ， 食之不腻;胶冻透明晶亮 ， 柔韧不拗口 ， 不肥不腻 。 这道肴肉上桌红可以说是清新脱俗了 。 晶莹剔透的外观宛如水晶 ， 玲珑精致 ， 是一道佳肴 ， 也是一道艺术品 。 给大家介绍下这道肴肉具体做法：
4.用硝5克、盐65克拌和 ， 擦在肉上 ， 再抓住肉来回揉透 ， 使硝、 盐 ， 肴肉通过小孔渗透到肉的内部 。 做十斤肴肉 ， 最多只能用硝5克 ， 如肉增加 ， 硝则要随之增加 。 揉好后放着腌冬天约须腌三天 ， 春秋天约须腌两天 ， 夏天约须腌一天 ， 腌过后 ， 再把肉放放冷水内泡两小时 ， 取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净 ， 至皮肉呈现白色停止 。
【怎样做水晶肴肉 酱肘子怎么做又香又不油腻又好吃】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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