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烙死面饼的做法大全 卷饼皮怎么做又软又薄

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烙死面饼的做法大全 卷饼皮怎么做又软又薄

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导读：卷饼皮怎么做又软又薄1.卷饼皮， 我的家乡叫它薄馍， 小时候喜欢用它卷咸鸭蛋吃， 可能是因为它本身特别薄的原因而得此名的吧！有些地方叫春饼， 可以卷各种菜吃的面食 。 好吃的的卷饼的特点应该是又薄又软又劲道， 凉了... ...在网上有很多关于卷饼皮怎么做又软又薄的知识， 也有很多关于烙死面饼的做法大全的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于卷饼皮怎么做又软又薄的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~卷饼皮怎么做又软又薄1.卷饼皮， 我的家乡叫它薄馍， 小时候喜欢用它卷咸鸭蛋吃， 可能是因为它本身特别薄的原因而得此名的吧！有些地方叫春饼， 可以卷各种菜吃的面食 。 好吃的的卷饼的特点应该是又薄又软又劲道， 凉了不发硬， 卷菜时不断裂 。 其实这跟和面的方式有直接的关系， 好的卷饼是不能用冷水和面的， 虽然冷水和面， 面团比较劲道， 面团柔韧性比较好， 但是冷水面团做卷饼有一个缺点， 就是凉了会发硬， 那可不是一般的硬， 吃一块嚼的腮帮子都是痛的 。
2.第四步我们把醒好的面用刀分成均匀的大小一致的面团， 面条大小根据我们的锅大小去分 。 分出的面团需要用手给他揉圆 。 然后用手去按压至面饼， 我们要用刷子蘸上色拉油把面饼均匀的刷上油， 防止粘连在一起 。 把刷过油的面饼摞在一起， 每摞4到5个， 用手继续压一下 。 这个时候我们就用到擀面杖了， 用擀面杖擀制我们需要的厚度就OK了 。
3.然后下手揉成面团 。 最后在揉好的面团上刷上一层油， 放置一旁盖上保鲜膜醒面 。 面团不需要一次性揉光滑， 因为那样会很费力气， 也需要一些技巧 。 在醒面后， 面团在水分的作用下， 已经自然融合在一起这时就很容易揉得光滑了 。 刷上油脂能更好地保存面中的水分 。
4.锅中倒入适量的水， 大火烧开 。 放入擀好的1份饼， 盖上盖子再次烧开后再放入1份， 以此类推 。 待所有饼都放入锅中后， 再次大火将水烧开， 转中火开始计时15分钟后， 关火焖3分钟取出 。 这样操作， 是为了让饼与饼之间不容易粘连 。
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烙死面饼的做法大全1.发面是做面食品的前提和基础 。 有了好的发面， 可以说制作好的食品有了“一半”的把握， 只是发面受制于几个方面， 也会有面发不好， 甚至是“发死了”的时候 。 其实， 这时的面团应该叫“半发面” 。 用这种面烙饼， 摆脱了“面发死”的困惑， 是一个不错的选择 。
2.若用的是老面， 就是老面用少了 。 老面发面， 属于自然发酵法 。 用它发面， 靠得就是老面自身的酵母菌素的多少 。 这样老面的用量至关重要 。 一般来说， 用老面发面， 老面至少不得少于面粉的15℅ 。 否则发不起面是极有可能的 。
3.和面太干 。 不论是用老面还是酵母发酵， 和面时面粉必须达到一定的湿度 。 只要在这样的适宜条件下， 也就为面发打下了基础 。 通常来说， 面粉的“食水率是38——42℅”， 若低于这个标准， 就是面粉太干没湿度， 面发不起来也是意料之中的事 。
4.酵母被烫死 。 酵母发面靠的就是温度， 适宜的温度必不可少， 而酵母是单细胞真菌， 属于生物发酵， 但也有限定温度 。 超过了这个温度， 酵母就会被烫死而失去发酵的能力 。 这个温度就是54度 。 面发死了， 也可能是酵母烫死了 。
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