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无骨柠檬凤爪怎么做才好吃 凉拌鸡脚怎么上色好

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无骨柠檬凤爪怎么做才好吃 凉拌鸡脚怎么上色好

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导读：凉拌鸡脚怎么上色好1.第一步不用说 ， 肯定是给鸡脚美容一下 ， 修修脚趾 。 当然如果你不介意的话 ， 这步可以省掉 。 洗干净了之后 ， 再把鸡脚切成适合自己的大小 ， 然后冷水下锅煮熟 。 在煮的过程中放入姜片 ， 一点料酒去腥 。 ... ...在网上有很多关于凉拌鸡脚怎么上色好的知识 ， 也有很多关于无骨柠檬凤爪怎么做才好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于凉拌鸡脚怎么上色好的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~凉拌鸡脚怎么上色好【无骨柠檬凤爪怎么做才好吃 凉拌鸡脚怎么上色好】1.第一步不用说 ， 肯定是给鸡脚美容一下 ， 修修脚趾 。 当然如果你不介意的话 ， 这步可以省掉 。 洗干净了之后 ， 再把鸡脚切成适合自己的大小 ， 然后冷水下锅煮熟 。 在煮的过程中放入姜片 ， 一点料酒去腥 。 煮好之后 ， 放冷水或冰水中过两遍 ， 这样的鸡脚吃起来肉质更有弹性 。
2.把小米椒 ， 大蒜切碎放入洗干净的鸡脚中 。 再放入生抽 ， 冰糖 ， 陈醋 ， 柠檬片等等 。 注意不用加水 ， 生抽与陈醋的比例自己调 。 有些朋友喜欢把鸡脚全闻泡在这些调料里面 ， 这个当然是最好的 。 但是也非常的浪费 ， 我自己的做法就是大概一半的料而已 ， 不过隔个1小时就要搅拌一下 ， 让上面没泡到的部分 ， 也能浸到 。
3.锅中放入适量的冰糖 ， 加入水 ， 加入橄榄油 ， 水、油、冰糖的比例是1:0.1 ， 开始炒糖色 ， 先把冰糖弄碎 ， 开中火把冰糖炒化不停地搅拌 ， 开小火慢慢地搅拌至冒小泡转到冒大再转小泡棕红色时倒开水进去搅匀 ， 再倒入鸡爪炒匀上色即可 ， 糖色不能炒老了 ， 炒过头的糖色会发苦 ， 焦化了 ， 炒岀的菜上色会发苦 ， 炒好的糖色上色鸡爪口感口 ， 既好吃颜色又鲜艳 ， 炒糖色是为了鸡爪去腥提香 ， 懂了炒糖色是要有技巧和方法之后 ， 自己也可以买糖回来试着炒 ，
4.锅中把油烧热 ， 放入适量的八角、桂皮、香叶、蒜头、小辣椒、姜片爆香 ， 加入一茶匙的盐、鸡精、蚝油 ， 一勺白糖 ， 两勺酱油 ， 一勺辣椒油 ， 一勺芝麻油 ， 一勺陈醋 ， 一勺料酒 ， 一茶匙蒜蓉辣椒酱 ， 调的酱汁可以尝一下 ， 如果不够甜 ， 可以加点糖 ， 不够酸 ， 可以加点醋 ， 加醋是为了杀菌 ， 增香 。 倒入上色的鸡爪拌匀 ， 盛岀大碗放晾后盖上保鲜膜 ， 放到冰箱冷藏至少两个小时 ， 撒上香菜叶、葱花或白芝麻即可食用 。 冷藏的凉拌鸡爪颜色更佳 ， 味道更入味 ， 喜欢吃鸡爪的朋友可以试一下 。
无骨柠檬凤爪怎么做才好吃 凉拌鸡脚怎么上色好

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无骨柠檬凤爪怎么做才好吃1.称鸡爪在冰冻的时候 ， 我们来准备其他的配料 ， 首先把柠檬切成片 ， 大蒜切成蒜末 ， 洋葱切成丝 ， 香菜切成段儿 ， 大葱切成段儿 ， 红辣椒切成丁儿 ， 然后找一个大碗把切好的配料装在一起 。 把百香果切成两半 ， 把百香果里面的果肉用勺子挖出来放在碗中 ， 接着我们放入适量的耗油 ， 适量的酱油 ， 适量的香油 ， 适量的醋 ， 这个地方我们放作料的时候根据个人的喜好去放 ， 想酸一点儿就可以多放点醋 ， 不想太酸就少放点醋 ， 然后把这些配料搅拌均匀 。
2.等到凤爪冰冻好之后 ， 我们把凤爪从冰箱取出来开始剔骨 ， 现在凤爪上面用刀划一个小口 ， 方便把骨头拿出来 ， 接着我们把凤爪每一个肢节上面的骨头都取出来 ， 同样的步骤 ， 我们把所有的凤爪都剔骨 。 当所有的凤爪都剔骨之后 ， 我们把它放进刚刚调配好的配料里面 ， 然后搅拌均匀！

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