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【烹饪小贴士】:
1.淮扬菜最重要的是刀功 。 切豆腐皮的时候， 要尽量切薄 。
2.豆腐皮可以先用开水烫一下再切， 去掉豆腥味， 然后折起来 。 更容易撕碎 。
3.鸡汁可以买现成的鸡汁 。 如果家里有煮鸡汤， 也可以直接用鸡汤做 。
4.油菜焯水时要加盐， 这样可以防止焯水后油菜颜色变黄， 还可以保持脆脆的口感 。 热烫时间一定不能太长， 半分钟左右 。
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